(10703 produk tersedia)
Ada dua cara utama untuk menghasilkan pasta tomat: industri dan rumahan. Metode industri menggunakan mesin besar seperti penghancur tomat untuk produksi pasta dan peralatan pengolahan lainnya. Metode rumahan bekerja tanpa peralatan khusus apa pun.
Proses produksi pasta tomat industri:
Pemilihan dan pencucian tomat:
Pilih tomat yang matang, padat, dan berwarna merah. Sortir tomat berdasarkan ukuran dengan ban berjalan. Buang tomat yang busuk. Semprotkan air ke tomat untuk membersihkan kotoran dan bakteri. Beberapa sistem menggunakan alat tiup udara sebagai pengganti air untuk membuat prosesnya lebih rapi.
Pengupasan dan pembuangan biji:
Tomat dipanaskan dalam air panas atau uap untuk melonggarkan kulitnya. Kemudian, didinginkan dengan cepat dalam air dingin. Perubahan suhu yang tiba-tiba membuat kulit mudah terkelupas. Tomat yang telah didinginkan melewati mesin yang menghilangkan biji dan sisa-sisa kulit dan biji.
Memasak dan pemekatan:
Jus tomat murni (disebut efluen) dimasukkan ke dalam alat pemasak untuk menghilangkan kelebihan air dan menebalkan pasta. Panaskan jus hingga suhu tinggi untuk menguapkan air dan membuat pasta tomat pekat. Pasta dapat memiliki kadar padatan hingga 30-35%.
Kemasan:
Pasta tomat pekat dimasukkan ke dalam wadah yang bersih, gerobak, atau bahan kemasan khusus untuk penyimpanan dan pengiriman ke pelanggan.
Proses produksi pasta tomat rumahan:
Mengikuti proses produksi pasta tomat yang lebih sederhana membuatnya lebih mudah untuk menghasilkan pasta di rumah. Langkah pertama adalah mencuci tomat dan memotongnya menjadi dua bagian. Langkah berikutnya adalah memasak setengah tomat selama dua jam dalam panci. Aduk panci secara berkala untuk menghentikan setengah tomat agar tidak gosong. Proses memasak membuat pasta tomat lebih kental karena lebih banyak air yang menguap. Langkah terakhir adalah mendinginkan pasta tomat dalam wadah kedap udara.
Spesifikasi jalur produksi dapat bervariasi berdasarkan mesin yang disediakan dan kapasitas keluaran yang diinginkan. Umumnya, jalur ini meliputi hal-hal berikut:
Pencuci
Mesin ini dapat membersihkan 10-15 ton/jam tomat dan menghilangkan benda-benda mengambang, tanah, rumput, dan benda asing lainnya. Mesin ini menggunakan air bersih sekitar 5-10 liter per kg tomat. Buah jeruk harus masuk ke pencuci tanpa melebihi 3.000 kg dalam satu batch. Tekanan air masuk harus 0,2-0,3 MPa.
Sorter tomat
Mesin ini memiliki kapasitas untuk memilah 12-20 ton/jam tomat berdasarkan ukuran dan kualitas. Mesin ini dapat memiliki sistem pemilahan manual dan otomatis. Dalam sehari selama 8-10 jam, sistem pemilahan manual dapat mengkategorikan sekitar 2.500 ton tomat, sedangkan sistem otomatis dapat memilah 20.000 per hari. Sorter tidak boleh menempati lebih dari 30 meter persegi dan memiliki konsumsi energi 5 kw.
Pengiris
Mesin ini dapat memproses hingga 8-10 ton/jam tomat. Setelah memasuki ban berjalan, tomat akan dipotong menjadi kubus berukuran 5-20 mm. Kemudian, akan dipompa ke dalam alat pemasak awal. Pengiris dapat memiliki ukuran batch hingga 4.000 kg dan harus menggunakan energi 2-3 kw.
Alat pemasak intermiten
Alat pemasak awal harus memiliki kapasitas yang cukup untuk memproses 4.000 kg tomat yang telah dipotong dadu dalam satu waktu. Mesin ini bekerja dengan tekanan uap 2-3 kg dan harus menggunakan sekitar 15 kg uap untuk setiap kg tomat. Konsumsi energi sekitar 10 kw.
Pemisah
Pemisah harus mampu memproses 4.000 kg pasta tomat matang dalam satu waktu. Mesin ini memiliki tekanan 0,1-0,25 MPa, dan kapasitas uapnya sekitar 50-70 kg/jam.
Pekat
Mesin ini adalah yang terpenting di seluruh jalur produksi, di mana jus tomat akan berubah menjadi pasta tomat. Pekat harus memproses 3.500 kg/jam bubur tomat. Evaporator akan menggunakan sekitar 20-30 kg uap per kg air yang menguap.
Pengemas
Mesin pengemas harus mengemas 5.000-7.000 kaleng berukuran 400 gram/jam. Mesin ini dapat bekerja dengan tomat mentah, pasta tomat, dan bubur tomat. Permeabilitas karbon dioksida dan oksigen bahan kemasan tidak boleh lebih dari 0,5 dan 0,01, masing-masing.
Semua mesin di jalur produksi pasta tomat perlu dipelihara secara berkala agar dapat bekerja secara efisien dan memiliki masa pakai yang lebih lama. Mesin pasta tomat perlu disterilkan setiap kali selesai memproses tomat. Mesin jalur produksi pasta tomat harus dibersihkan dengan air sabun hangat dan disterilkan dengan larutan sterilisasi yang mengandung setidaknya 50 ppm klorin. Bagian mesin yang diperlukan harus dilumasi dan diperiksa setiap bulan untuk menemukan kebutuhan penggantian atau penyesuaian yang diperlukan. Mesin produksi pasta tomat utama yang perlu diperiksa setiap bulan adalah alat pemasak awal, pemisah, dan pekat.
Pasta tomat kalengan
Industri makanan kalengan adalah salah satu pengguna pasta tomat terbesar. Produk pasta tomat kalengan tidak hanya ditemukan di rak supermarket; produk ini juga digunakan oleh toko roti dan produsen pizza sebagai bahan utama dalam pizza mereka. Beberapa produk hanya membutuhkan pasta tomat, yang mewakili pasta itu sendiri, sementara yang lain mungkin memerlukan konsentrasi pasta tomat.
Pasta tomat beku
Pasta tomat beku menawarkan semua fungsi pasta tomat segar. Ini merupakan pilihan pasokan yang berbeda bagi pengguna dalam industri makanan dengan fasilitas penyimpanan dingin dan makanan beku.
Bubuk pasta tomat kering
Bubuk pasta tomat kering adalah bentuk kering dari pasta tomat pekat. Bubuk kering menempati ruang kecil dan memiliki masa simpan yang lama, sehingga mudah untuk diangkut.
Produk kuliner yang mengandung pasta tomat
Pasta tomat adalah bahan penting dalam banyak produk seperti saus tomat, saus, bumbu, sup kalengan, dan makanan siap saji beku.
Bubur tomat beku
Mirip dengan pasta tomat, bubur tomat adalah makanan pokok dalam industri makanan kalengan. Bubur tomat beku digunakan dalam keadaan alami dan merupakan bahan utama dalam produksi saus tomat.
Pasta tomat pizza
Pasta tomat pizza adalah konsentrat tomat khusus yang memiliki rasa dan konsistensi yang diinginkan untuk saus pizza. Pasta ini biasanya digunakan dalam industri pizza dan sering ditemukan di dapur pizzeria atau dijual kepada konsumen sebagai produk untuk memasak di rumah. Produsen pizza mengandalkan produk ini untuk menciptakan rasa Italia yang otentik dan memenuhi permintaan akan bahan-bahan berkualitas.
Pasta tomat dalam manufaktur makanan
Pasta tomat berfungsi sebagai bahan penting dalam berbagai industri produksi makanan, termasuk saus tomat, saus tomat, sup kalengan, dan barbeque. Berbagai makanan membutuhkan konsentrasi pasta tomat yang berbeda, biasanya dikombinasikan dengan bahan dan perasa lainnya untuk mencapai rasa akhir. Perusahaan produksi makanan sering memilih pasta tomat sebagai komponen penting untuk memproduksi produk mereka secara efisien.
Skala produksi:
Tentukan kapasitas produksi yang diperlukan berdasarkan kebutuhan bisnis dan permintaan pasar. Pertimbangkan faktor-faktor seperti volume produksi tahunan, jam operasional harian, dan pertumbuhan yang diharapkan. Pilih jalur pengolahan dengan kapasitas yang sesuai untuk memenuhi kebutuhan produksi.
Variasi produk:
Pertimbangkan variasi produk tomat yang perlu diproduksi, termasuk pasta tomat, saus, jus, bubur, dll. Beberapa jalur pengolahan hanya dapat memproduksi satu jenis produk, sedangkan yang lain dapat memproduksi berbagai jenis produk.
Otomatisasi dan kontrol:
Pertimbangkan tingkat otomatisasi dan sistem kontrol dalam jalur pengolahan. Sistem kontrol yang otomatis dan cerdas dapat meningkatkan efisiensi produksi, mengurangi intensitas tenaga kerja, dan memastikan stabilitas kualitas produk.
Kualitas dan keamanan pangan:
Pilih jalur pengolahan yang memenuhi standar keamanan pangan dan memiliki kualitas sanitasi yang baik. Peralatan harus mudah dibersihkan dan dipelihara, dan desain dan bahannya harus memenuhi persyaratan kebersihan makanan.
T1: Apa saja tahapan utama proses produksi pasta tomat?
A1: Proses produksi pasta tomat terdiri dari lima tahapan utama, termasuk pemilahan dan pencucian, pemotongan dan penghancuran, memasak dan pemekatan, homogenisasi dan pengemasan, dan terakhir, penyimpanan.
T2: Jenis tomat apa yang digunakan dalam proses produksi pasta tomat?
A2: Tomat olahan dengan kadar padatan tinggi dan kadar gula rendah biasanya digunakan dalam produksi pasta tomat. Tomat tersebut meliputi tomat Roma, tomat San Marzano, dan tomat Plum, di antara yang lainnya.
T3: Apa saja langkah-langkah pengendalian kualitas dalam proses produksi pasta tomat?
A3: Langkah-langkah pengendalian kualitas dalam proses produksi pasta tomat meliputi pemantauan tingkat brix tomat selama tahap memasak dan pemekatan untuk memastikan ketebalan dan rasa manis yang diinginkan, pemeriksaan kontaminasi mikroba selama homogenisasi dan pengemasan, dan melakukan pengujian rasa dan konsistensi secara berkala untuk memastikan pasta tomat memenuhi standar yang diperlukan.
浙公网安备 33010002000092号
浙B2-20120091-4