Wijen gandum

(22396 produk tersedia)

Tentang wijen gandum

Jenis Biji Wijen

Biji wijen adalah biji minyak kecil yang dapat dimakan dengan rasa gurih dan banyak manfaat kesehatan. Biji wijen tumbuh di dalam polong pada tanaman wijen berbunga, yang tumbuh subur di daerah tropis dan subtropis. Mereka hadir dalam berbagai warna, termasuk kuning, cokelat, hitam, dan abu-abu, meskipun varietas putih adalah yang paling umum dan banyak digunakan.

  • Biji wijen putih mentah

    Jenis biji wijen ini memiliki warna terang dan biasanya ditanam di Afrika Timur dan India. Biji wijen putih mentah memiliki rasa gurih yang khas dan sering digunakan dalam segala jenis bagel dan masakan Asia. Dalam masakan Asia, varietas ini sering digunakan sebagai bahan atau sebagai hiasan untuk banyak hidangan, terutama salad dan pangsit. Selain kegunaan kuliner, biji wijen putih mentah adalah sumber utama ekstraksi minyak wijen, yang digunakan untuk memasak dan keperluan industri.

  • Biji wijen cokelat mentah

    Biji wijen cokelat mentah adalah biji berwarna cokelat keemasan yang belum dikupas. Karena rasa mereka yang lebih ringan dan rasa yang lebih lembut, mereka kurang umum daripada biji wijen putih. Meskipun demikian, mereka memberikan kontras warna yang indah saat ditaburkan di atas makanan panggang. Biji wijen cokelat mentah yang belum dimurnikan kaya akan antioksidan, kalsium, magnesium, zat besi, vitamin B1, dan tembaga. Biji wijen cokelat mentah dapat digiling menjadi pasta dan digunakan sebagai bahan dalam tahini.

  • Biji wijen hitam

    Biji wijen hitam memiliki rasa yang lebih kuat daripada kerabat putih dan cokelatnya dan sering digunakan dalam makanan Asia. Mereka terkadang disalahartikan sebagai biji wijen cokelat yang belum dimurnikan, tetapi mereka adalah varietas yang sama sekali berbeda. Untuk mencapai bintik-bintik marmer keabu-abuan dalam persiapan makanan, biji wijen hitam dan cokelat sering digabungkan. Biji wijen hitam tinggi serat makanan dan menawarkan beberapa manfaat kesehatan, seperti menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesehatan tulang. Beberapa orang percaya bahwa mereka memiliki lebih banyak manfaat nutrisi daripada rekan putih dan cokelat mereka, tetapi para ahli tidak setuju. Biji wijen hitam juga dapat digunakan untuk membuat minyak.

Spesifikasi dan Perawatan Biji Wijen

Spesifikasi biji wijen untuk minyak berbeda dengan biji wijen untuk dijual yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung. Spesifikasi dasar untuk biji wijen minyak meliputi hal-hal berikut.

  • Usia dan kondisi tanaman: Biji wijen adalah produk nabati, dan kualitasnya dapat memburuk seiring waktu. Saat membeli produk ini, penting untuk menanyakan tentang musim panen terakhir. Untuk kesegaran maksimal, carilah biji yang dipanen tidak lebih dari satu tahun yang lalu.
  • Warna: Warna biji wijen minyak dapat bervariasi dari putih hingga kuning dan bahkan hitam. Umumnya, biji putih menghasilkan lebih banyak minyak daripada rekan kuning dan hitam mereka.
  • Tingkat: Biji wijen minyak dipisahkan ke dalam berbagai kategori berdasarkan ukuran dan beratnya. Membeli jenis biji yang tepat sangat penting untuk digunakan dalam produksi makanan atau keperluan industri. Misalnya, biji yang lebih terang dengan kandungan minyak tinggi cocok untuk produksi minyak goreng.
  • Kualitas: Kualitas biji wijen minyak ditentukan oleh kemurniannya, yang mengacu pada tidak adanya kontaminan seperti kotoran, debu, dan biji gulma. Biji yang lebih berkualitas lebih disukai untuk ekstraksi minyak.
  • Kandungan minyak: Biji wijen mengandung kadar minyak yang bervariasi. Yang memiliki kandungan minyak tinggi lebih disukai untuk keperluan ekstraksi karena menghasilkan minyak dalam jumlah lebih banyak.

Persyaratan pemeliharaan biji wijen berbeda-beda menurut jenis dan penggunaan yang dimaksudkan dari biji tersebut. Untuk biji wijen yang akan digunakan untuk menghasilkan minyak, persyaratan pemeliharaannya adalah sebagai berikut:

  • Pertama dan terpenting, biji wijen untuk ekstraksi minyak harus disimpan dalam kondisi dingin. Pengetahuan tentang kondisi penyimpanan biji wijen yang ideal adalah salah satu faktor terpenting dalam menjaga biji wijen tetap dingin. Telah ditetapkan bahwa biji wijen lebih baik pada tingkat kelembaban relatif 50% dan 10 derajat Celcius/50 derajat Fahrenheit. Meskipun suhu ini mencegah pembusukan, suhu di bawah 10 derajat Celcius juga harus dihindari karena dapat merusak biji.
  • Persyaratan pemeliharaan lainnya adalah menjaga semua wadah biji wijen minyak tetap bersih. Kegagalan untuk melakukannya dapat mengekspos biji ke patogen berbahaya yang mengurangi masa simpannya. Selain itu, disinfeksi wadah sangat penting untuk menjauhkan hama yang dapat merusak biji. Pembersihan melibatkan menggosok wadah dengan air panas, sementara disinfeksi dapat melibatkan penggunaan klorin kelas makanan atau disinfektan yang direkomendasikan lainnya. Penyimpanan wadah harus bebas hama, kering, dan bersih, dan ditutup dengan penutup.
  • Biji wijen harus dikeluarkan dari penyimpanan secara berkala, dan kualitasnya harus dipantau. Selama waktu ini, biji yang rusak atau busuk harus dibuang untuk mencegah kontaminasi lebih lanjut. Penanganan harus dilakukan dengan tangan yang bersih dan kering untuk menghindari pengenalan patogen.

Mengikuti prosedur pemeliharaan di atas akan sangat membantu dalam memastikan masa simpan biji wijen yang dimaksudkan untuk ekstraksi minyak dan yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia langsung.

Skenario

Beberapa skenario penggunaan biji wijen meliputi hal-hal berikut:

  • Kegunaan Kuliner: Biji wijen banyak digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Mereka sering digunakan sebagai topping pada produk roti seperti bagel, roti, dan roti hamburger. Biji wijen putih digunakan untuk menghiasi sup, tumis, salad, dan sushi. Rasa dan daya tarik estetika mereka yang khas meningkatkan penyajian hidangan. Selain itu, biji wijen yang digiling atau dihancurkan, yang juga dikenal sebagai tahini, adalah bahan utama dalam hummus, halva, dan saus salad seperti saus tahini dan digunakan untuk saus dalam berbagai hidangan daging dan sayuran.
  • Produksi Roti dan Camilan: Industri roti dan makanan ringan menggunakan biji wijen untuk tujuan memanggang. Biji wijen yang tidak dikupas, yang juga disebut biji utuh, dapat ditambahkan ke roti, biskuit, kerupuk, dan batangan untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan nilai gizi. Rasa gurih biji wijen membuka kombinasi rasa saat dipasangkan dengan produk manis atau gurih.
  • Produksi Minyak: Biji wijen adalah sumber utama produksi minyak wijen. Minyak ini dapat diekstraksi melalui berbagai proses, termasuk menghancurkan biji, menekan, dan ekstraksi pelarut. Minyak ini digunakan untuk minyak goreng, saus salad, margarin, dan banyak produk lainnya. Titik asapnya yang tinggi dan komposisinya yang stabil membuatnya cocok untuk menggoreng dan menumis, sementara rasanya menambah kedalaman pada hidangan bertema Asia.
  • Produk Kecantikan dan Kesejahteraan: Biji wijen membentuk beberapa produk kecantikan dan kesejahteraan alami dan organik. Misalnya, beberapa minyak rambut mungkin diproduksi dengan ekstrak minyak biji wijen untuk melembapkan rambut kering. Minyak wijen terkadang digunakan dalam praktik oil pulling untuk kesehatan mulut, dan beberapa produk kulit mungkin menggunakan minyak wijen untuk sifat antioksidannya.
  • Kegunaan Pertanian: Ketika produksi biji wijen minyak gagal, biji wijen dapat digunakan sebagai pakan ternak yang berharga. Mereka dapat ditambahkan ke formulasi pakan ternak untuk meningkatkan kandungan protein dan meningkatkan nilai gizi secara keseluruhan. Pakan biji wijen dapat digunakan untuk unggas, ruminansia, babi, dan spesies ternak lainnya, terutama ketika mencoba untuk mencapai pemberian makan protein yang lebih tinggi. Selain itu, biji wijen dapat digunakan untuk menghasilkan pupuk organik. Biji wijen juga dapat digunakan sebagai tanaman penutup dalam beberapa sistem pertanian untuk mencegah erosi dan menekan gulma.

Cara Memilih Biji Wijen

  • Identifikasi pasar sasaran

    Menentukan apa yang ingin dicapai oleh bisnis seseorang adalah hal utama saat memilih biji wijen. Misalnya, biji wijen putih lazim di negara-negara Barat, sedangkan masakan Asia lebih menyukai biji wijen hitam. Selain itu, pembeli harus mempertimbangkan preferensi pelanggan akhir mereka. Apakah mereka menyukai makanan organik, yang belum dimurnikan, dan makanan utuh? Jika ya, jenis biji wijen yang dipilih seseorang sangat penting.

  • Pemeriksaan kualitas

    Saat memilih biji wijen, sangat penting untuk memeriksa tanda-tanda pembusukan atau kerusakan. Biji harus utuh, tidak pecah, dan bebas dari hama atau jamur. Selain itu, nilai kualitas minyak. Minyak segar harus memiliki aroma gurih yang menyenangkan, sedangkan minyak tengik berbau asam dan tidak sedap.

  • Pilihan kemasan

    Kemasan sangat penting saat memilih biji wijen. Tidak seperti pengemasan massal, yang lebih ekonomis tetapi dapat menyebabkan pemborosan produk, paket kecil lebih nyaman untuk penjualan eceran tetapi juga lebih mahal. Apa pun pilihan kemasan yang dipilih seseorang, pastikan itu disegel dengan cukup baik untuk melindungi dari kelembaban dan hama.

  • Periksa reputasi pemasok

    Saat memilih pemasok biji wijen, teliti reputasi mereka. Baca ulasan pelanggan, minta referensi, dan periksa apakah ada pelanggaran peraturan yang telah dilaporkan terhadap mereka. Penting juga untuk menanyakan tentang proses pengendalian kualitas pemasok. Cari tahu bagaimana mereka menguji produk mereka untuk kontaminan dan tindakan apa yang mereka ambil untuk memastikan produk mereka berkualitas tinggi.

Tanya Jawab Biji Wijen

T1. Mengapa wijen tidak diberi nilai?

J1. Tidak menguntungkan untuk memberi nilai berdasarkan ukuran karena kandungan minyak biji wijen sama, meskipun ada berbagai ukuran yang berbeda.

T2. Apa saja klasifikasi minyak wijen yang berbeda?

J2. Minyak wijen sering diklasifikasikan ke dalam dua kategori: terang dan gelap. Rasa, warna, dan aroma minyak berbeda karena teknik pemanggangan yang digunakan untuk membuat minyak dari biji wijen. Minyak tersebut memiliki kegunaan yang serupa tetapi dapat menghasilkan rasa yang berbeda saat digunakan dalam memasak.

T3. Siapa produsen utama biji wijen?

J3. Tiga produsen biji wijen utama di dunia adalah Cina, Sudan, dan India, yang bersama-sama menyumbang sekitar 90% dari total produksi biji wijen. Negara-negara lain yang memproduksi biji wijen dalam jumlah kecil termasuk Turki, Ethiopia, Meksiko, Nigeria, dan Kamboja.

T4. Berapa persentase biji wijen?

J4. Biji wijen putih biasanya digunakan dalam makanan panggang dan menyumbang sekitar 60 hingga 70 persen dari total produksi biji wijen. Dengan demikian, mereka adalah biji wijen yang paling umum dijumpai orang. Biji wijen kuning biasanya dipanen dari tanaman yang sama dengan biji wijen putih tetapi dipanggang untuk menghasilkan rasa gurih dan warna yang lebih gelap.

X