Pendingin restoran dan freezer

Jenis Pendingin dan Freezer Restoran

Kulkas restoran adalah peralatan dapur yang penting yang memungkinkan orang untuk menyimpan produk makanan pada suhu rendah agar tetap segar dan dikonsumsi nanti. Pendingin dan freezer restoran merupakan peralatan penting di dunia kuliner, karena mencegah pemborosan makanan dan memastikan bahwa produk makanan selalu tersedia. Berikut adalah jenis pendingin dan freezer restoran yang tersedia:

• Pendingin Berjalan

Pendingin berjalan adalah lemari es besar, seukuran ruangan, yang biasanya ditemukan di dapur komersial, supermarket, dan gudang makanan. Mereka menawarkan solusi penyimpanan yang luas untuk menjaga barang yang mudah rusak, bahan, dan minuman pada suhu dingin yang konsisten. Dengan pintu berengsel atau geser, pendingin berjalan memberikan akses mudah ke barang yang disimpan. Suhu pendingin berjalan biasanya antara 0 hingga 50 derajat Fahrenheit, yang berguna untuk membuat es dan menyimpan makanan pada suhu yang lebih rendah untuk mencegah pembusukan.

Salah satu manfaat utama dari pendingin berjalan adalah bahwa sejumlah besar barang perlu disimpan pada suhu rendah, terutama di dapur komersial dan pabrik pengolahan makanan. Kemampuan untuk menggulung rak masuk dan keluar membuat penyimpanan dan akses barang menjadi mudah. Beberapa variasi pendingin berjalan meliputi freezer berjalan, yang mirip tetapi mempertahankan suhu pembekuan untuk mengawetkan barang seperti daging beku, makanan laut, dan produk untuk jangka waktu yang lama.

• Pendingin Bawah Meja

Kulkas bawah meja adalah pendingin kompak yang pas di bawah permukaan meja standar, bersama dengan lemari es meja lainnya, menciptakan ruang kerja yang fungsional untuk persiapan makanan. Tergantung pada desainnya, mereka dapat memiliki laci atau rak. Kedua jenis lemari es ini sering digunakan di restoran sebagai alternatif freezer untuk meja tempat koki memotong dan menyiapkan makanan.

Deep Freezer Pendingin Restoran: Deep freezer restoran adalah alat yang menyimpan makanan dan minuman beku pada suhu di bawah nol. Mereka tersedia dalam pilihan tegak, dada, dan meja. Deep freezer memainkan peran penting dalam menjaga umur simpan produk makanan beku, es krim, dan minuman.

Pendingin Bar/Lemari Minuman: Pendingin bar dirancang untuk menyimpan botol dan kaleng minuman, termasuk minuman ringan, bir, dan air. Mereka sering datang dengan pintu kaca yang memberikan visibilitas produk di dalam. Beberapa pendingin bar memiliki rak dan kadang-kadang lampu LED, sehingga barang dapat dilihat dengan mudah oleh pelanggan. Suhu di pendingin minuman biasanya antara 32 derajat Fahrenheit hingga 50 derajat Fahrenheit, yang ideal untuk mengeluarkan kelembapan dari produk yang mudah rusak.

Pendingin/Kulkas Penjualan: Pendingin lemari es penjualan adalah unit depan terbuka yang biasa digunakan di toko ritel, toko serba ada, dan outlet makanan untuk menampilkan produk dingin, makanan ringan, dan minuman kepada pelanggan. Mereka biasanya memiliki beberapa rak, papan nama yang terang, dan pencahayaan yang menarik untuk menarik perhatian ke produk yang dijual.

Blast Freezer Chiller: Blast freezer adalah jenis freezer komersial yang digunakan untuk membekukan produk makanan dengan sangat cepat. Tujuannya adalah untuk menurunkan suhu makanan secepat mungkin untuk menjaga rasa dan tekstur. Saat makanan terkena suhu yang sangat dingin dengan cepat, ia membentuk kristal es yang lebih kecil. Karena kristal es lebih kecil, mereka tidak memecah matriks sel makanan, menyebabkannya kehilangan rasa saat makanan beku dicairkan kembali.

Spesifikasi dan Pemeliharaan

Spesifikasi

• Ukuran dan Kapasitas: Ukuran dan kapasitas freezer atau pendingin restoran sangat penting untuk memastikan bahwa ia memiliki ruang yang cukup untuk menyimpan barang. Dimensi dan kapasitas umum adalah: pendingin komersial tegak biasanya sekitar 27d x 28w x 79h inci, kapasitas rata-rata adalah 18-20 kaki kubik, sedangkan pendingin 3 pintu dapat mencapai hingga 54 kaki kubik; pendingin berjalan biasanya digunakan di restoran besar atau bisnis makanan dengan dimensi sekitar 10 x 10 kaki, dan kapasitasnya bisa mencapai 1.000 kaki kubik; Ukuran rata-rata freezer komersial sekitar 26d x 29w x 85h inci, dan kapasitasnya sekitar 24,6 kaki kubik. Satu freezer komersial dapat menampung sekitar 190 kotak barang beku.
• Lingkungan Penggunaan: Lingkungan penggunaan meliputi faktor-faktor seperti rentang suhu dan kelembapan. Barang makanan yang berbeda membutuhkan rentang suhu yang berbeda. Misalnya, freezer harus mempertahankan suhu -10°F hingga -20°F (-23,3°C hingga -28,9°C) untuk penyimpanan beku jangka panjang, sedangkan pendingin harus menjaga suhu antara 32°F dan 41°F (0°C hingga 5°C) untuk barang yang mudah rusak seperti buah-buahan, sayuran, dan produk susu.

Pemeliharaan

• Pembersihan Rutin: Ini termasuk menggunakan agen pembersih profesional untuk membersihkan permukaan, rak, dan wadah penyimpanan lemari es atau freezer. Perhatian harus diberikan untuk menghilangkan jamur atau bakteri untuk memastikan keamanan makanan.
• Penggantian Bagian yang Habis Pakai: Pendingin dan freezer restoran biasanya memiliki beberapa bagian yang habis pakai, seperti gasket pintu dan bola lampu. Gasket pintu perlu diganti jika aus atau rusak untuk mencegah kebocoran udara dan mengurangi konsumsi energi. Memilih bola lampu hemat energi dapat membantu menurunkan biaya operasional.
• Pelumasan Bagian yang Bergerak: Peralatan pendingin restoran sering kali memiliki beberapa bagian yang bergerak, seperti engsel pintu dan roda. Pelumasan rutin bagian-bagian ini memastikan pembukaan dan penutupan pintu yang lancar.
• Kalibrasi Rutin: Suhu lemari es dan freezer restoran harus diperiksa secara berkala untuk memastikan bahwa pendingin berada dalam rentang suhu yang ditentukan. Suhu ideal pendingin restoran adalah antara 34°F dan 40°F (1°C hingga 4°C), sedangkan suhu freezer harus pada atau di bawah -10°F (-23°C).

Skenario penggunaan pendingin dan freezer restoran

Lemari es restoran merupakan tulang punggung industri layanan makanan karena menjaga makanan yang mudah rusak tetap segar. Baik itu restoran ramai di pusat kota atau kafe santai di tepi pantai, setiap tempat makan membutuhkan pendingin restoran yang baik untuk membantu menjaga hasil panennya tetap segar dan pelanggannya tetap senang.

Pendingin sangat penting untuk bisnis yang beroperasi dengan volume tinggi, seperti supermarket dan toko serba ada. Supermarket biasanya menyimpan berbagai macam produk, baik yang mudah rusak maupun yang tidak mudah rusak, sehingga mereka membutuhkan pendingin restoran dengan kompartemen yang berbeda untuk mengakomodasi semua produk mereka. Toko serba ada mungkin tidak menyimpan produk sebanyak supermarket, tetapi mereka memang mendapatkan lalu lintas yang stabil sepanjang hari. Dengan demikian, mereka membutuhkan pendingin berkinerja baik yang siap untuk memberikan minuman dingin dan makanan ringan setiap menitnya.

Pom bensin juga membutuhkan pendingin komersial untuk menyimpan minuman dan makanan ringan untuk pelanggan yang sedang dalam perjalanan. Mesin ideal untuk pom bensin bukanlah pendingin restoran, melainkan pendingin kelas komersial yang dirancang untuk menangani tuntutan unik pom bensin. Harus tahan lama, hemat energi, dan mampu menjaga produk pada suhu optimal untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang mencari minuman ringan cepat saat mengisi bahan bakar.

Hotel dan bisnis katering juga bergantung pada pendingin komersial untuk mengawetkan bahan hingga siap digunakan. Tempat makanan dengan lalu lintas tinggi seperti toko roti, toko es krim, dan jus bar sangat bergantung pada freezer komersial untuk menjaga produk mereka tetap beku solid. Tanpa freezer, bisnis ini tidak akan dapat membuat es krim dan jus yang lezat dan membekukannya untuk digunakan di masa mendatang. Tempat makan cepat saji juga menggunakan freezer komersial untuk menyimpan makanan beku dalam jumlah besar.

Cara Memilih Pendingin dan Freezer Restoran

Jenis freezer dan pendingin restoran yang dibahas di atas memberikan pembeli pilihan untuk persediaan. Berkonsentrasi pada beberapa fitur akan membantu pembeli melakukan pemesanan dengan lebih percaya diri. Faktor penting saat memesan adalah kapasitas total, pilihan rak, gaya pintu, rentang suhu, dan efisiensi energi.

Lemari es atau freezer komersial yang ideal memiliki kapasitas yang cukup untuk menyimpan barang persediaan tanpa menjejalkan barang. Kapasitas kotor biasanya terlihat besar, tetapi kapasitas yang dapat digunakan lebih sedikit karena desainnya menyertakan ruang untuk aliran udara. Periksa dimensi untuk memastikan bahwa ia dapat masuk melalui titik masuk dan lorong. Ukur tinggi dan lebar barang makanan yang membutuhkan pendinginan untuk memberikan panduan tentang panjang, lebar, dan jumlah rak.

Beberapa rak membantu memanfaatkan ruang yang tersedia. Beberapa unit memiliki rak yang dapat disesuaikan, dilepas, atau dilipat untuk menciptakan lebih banyak ruang. Bahan rak cukup kuat untuk menopang botol, kotak, dan daging yang dipotong. Rak stainless steel memiliki kapasitas beban rata-rata 30 kg per kaki kubik.

Biasanya, pengguna membuka pintu lemari es atau freezer lebih sering daripada pintu freezer. Pendingin harus memiliki ruang yang cukup di lorongnya untuk menarik keluar baki dan barang di rak sepenuhnya. Lemari es biasanya memiliki pintu penuh, setengah, atau tidak sama sekali, sedangkan freezer memiliki pintu geser atau berayun. Pintu berayun memakan ruang saat terbuka. Pendingin tanpa pintu memberikan akses mudah, tetapi pintu masuk dapat menjadi tempat berlindung bagi alergen dan kuman.

Kedua unit tersebut beroperasi dalam rentang suhu. Lemari es menjaga suhu di atas titik beku, sedangkan freezer tetap di bawah -18C. Mengatur barang makanan akan membantu memilih unit yang menjaga suhu ideal untuk barang makanan tertentu.

Memilih lemari es atau freezer dengan penggunaan energi minimal akan menurunkan tagihan listrik. Jenis kompresor (hermetis/semihermetis), insulasi antara dinding, rak, dan pintu (vakum, busa), jumlah barang yang disiram aliran udara setiap hari, dan kecepatan unit mencapai suhu yang diinginkan berkontribusi pada penggunaan energinya.

FAQ

T1: Apa perbedaan antara pendingin dan freezer dalam pendingin restoran?

A1: Perbedaan utama antara pendingin dan freezer adalah suhunya. Sementara pendingin restoran umumnya mempertahankan rentang suhu 32°F hingga 41°F (0°C hingga 5°C), memungkinkan barang tetap dingin tetapi tidak membeku, freezer dirancang untuk memiliki suhu di bawah nol, biasanya antara 0°F dan 5°F (-18°C hingga -15°C). Akibatnya, pendingin restoran sangat cocok untuk mengawetkan makanan yang mudah rusak seperti buah-buahan, sayuran, produk susu, dan daging, sedangkan freezer restoran ideal untuk penyimpanan jangka panjang makanan beku, es krim, dan barang yang perlu dibekukan solid untuk mempertahankan kualitasnya.

T2: Berapa lama pendingin dan freezer restoran bertahan?

A2: Umur pendingin dan freezer komersial bergantung pada berbagai faktor, seperti frekuensi penggunaan, pemeliharaan, kualitas pembuatan, dan kondisi pengoperasian. Rata-rata, dengan perawatan yang tepat, pendingin dan freezer restoran dapat bertahan 10 hingga 15 tahun. Meskipun demikian, adalah hal yang umum bagi beberapa unit berkualitas tinggi untuk bertahan hingga 20 tahun atau lebih dengan pemeliharaan rutin dan perbaikan tepat waktu.

T3: Apa tanda-tanda bahwa freezer restoran rusak?

A3: Beberapa tanda menunjukkan freezer restoran yang memburuk, seperti suhu yang berfluktuasi, suara berisik yang berlebihan, kondensasi internal atau penumpukan es, pintu yang rusak, bau terbakar, tagihan energi yang meningkat, dan kode peringatan apa pun. Setelah memperhatikan tanda-tanda ini, orang harus segera memeriksa freezer untuk mencegah pemborosan makanan dan bahaya keselamatan.

T4: Apakah ada pendingin dan freezer restoran yang hemat energi?

A4: Ya, banyak produsen memproduksi pendingin dan freezer restoran yang hemat energi. Mesin hemat energi ini dapat membantu mengurangi biaya listrik dan baik untuk lingkungan.