Proses mesin biji kakao

Jenis-jenis Mesin Pengolah Biji Kakao

Menggunakan **mesin pengolah biji kakao** sangat penting untuk mengubah biji kakao menjadi liquor kakao dan produk lainnya. Beberapa jenis mesin digunakan pada tahap yang berbeda di lini pengolahan kakao.

• Mesin Pembersih Biji Kakao

  Mesin ini digunakan untuk menghilangkan material asing dari biji kakao. Mesin ini bekerja menggunakan udara bertekanan untuk meniup kotoran ringan seperti debu dan pasir. Kemudian, mesin ini menggunakan layar getar dan pemisahan suara untuk menghilangkan benda yang lebih berat seperti batu. Biji yang tidak baik dipisahkan dari biji yang baik dengan bantuan perangkat elektronik khusus.

• Mesin Panggang Biji Kakao

  Biji kakao dipanggang menggunakan udara panas atau uap tidak langsung pada suhu sekitar 120-130°C selama 30-45 menit. Pemanggangan membantu mengembangkan rasa cokelat. Penting untuk memantau suhu dan waktu selama tahap ini karena jika biji terlalu matang, biji tersebut dapat mengembangkan rasa pahit.

  Setelah dipanggang, kulit kakao dipecah untuk melepaskan potongan kakao kecil yang disebut nib kakao dengan bantuan mesin pengupas kakao. Mesin ini menggunakan kekuatan mekanis untuk memecahkan kulit tanpa merusak nib kakao.

  Peralatan penting lainnya dalam tahap pemanggangan adalah mesin pengayakan biji kakao. Mesin ini memisahkan kulit kakao panggang dari nib kakao. Proses pengayakan melibatkan penghancuran biji kakao panggang dan meniup kulit jauh dari nib kakao.

• Mesin Penggiling Biji Kakao

  Nib kakao mengandung hingga 54 persen mentega kakao. Ketika digiling, mereka melepaskan minyak mentega kakao, dan cairan yang disebut massa kakao atau liquor terbentuk. Beberapa mesin penggiling kakao langsung memproses biji kakao menjadi liquor kakao. Cairan kakao ini merupakan dasar untuk bubuk kakao, mentega kakao, dan produk cokelat.

• Mesin Ekstraksi Mentega Kakao

  Mesin ekstraksi mentega kakao memproses massa kakao/liquor kakao sebagai bahan awal. Mesin ini menggunakan tekanan tinggi untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao. Padatan kakao kemudian diproses menjadi bubuk kakao.

• Mesin Pengolahan Bubuk Kakao

  Setelah padatan kakao mengalami proses yang sesuai, mereka dapat disempurnakan menjadi bubuk kakao.

• Mesin Tekan Mentega Kakao

  Peran mesin ini adalah untuk mengekstrak mentega kakao dari liquor kakao melalui tekanan hidrolik. Mentega kakao yang diekstraksi biasanya digunakan dalam pembuatan cokelat dan produk lain yang memiliki tekstur seperti cokelat.

• Deodorizer Mentega Kakao

  Tujuan peralatan ini adalah untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari mentega kakao. Mesin ini menggunakan distilasi uap untuk memisahkan senyawa volatil yang tidak diinginkan, sehingga meningkatkan kualitas keseluruhan mentega kakao.

Spesifikasi dan Perawatan Mesin Pengolah Biji Kakao

Secara umum, spesifikasi masing-masing mesin pengolah biji kakao bervariasi tergantung pada pabrikan dan penggunaan spesifik mesin. Namun, berikut adalah beberapa spesifikasi umum dengan kiat perawatan yang sesuai.

• Kapasitas Biji Kakao

  Mesin kakao biasanya dirancang untuk memproses sejumlah tertentu biji kakao dalam waktu tertentu. Misalnya, mesin penggiling dapat memiliki kapasitas yang berkisar dari 200 kg hingga 500 kg per jam. Praktik pemeliharaan untuk kapasitas ini sebagian besar berpusat di sekitar pembersihan. Pabrikan mesin pengolah biji kakao menyarankan agar setelah setiap penggunaan, mesin dibersihkan secara menyeluruh untuk mencegah penyumbatan yang dapat memperlambat kapasitas pengolahannya.

• Kebutuhan Daya

  Kebutuhan daya untuk mesin pengolah biji kakao bergantung pada ukuran dan kapasitas mesin. Mesin kakao yang lebih besar, seperti mesin panggang, cenderung memiliki kebutuhan daya yang lebih tinggi. Untuk memastikan kebutuhan daya terpenuhi secara efektif dan efisien, bagian-bagian mesin kakao harus diperiksa secara berkala. Selama pemeriksaan, cari koneksi yang longgar atau bagian yang rusak. Ini juga termasuk kabel listrik dan steker. Setiap kerusakan atau kerusakan harus segera diperbaiki untuk mencegah penggunaan listrik berlebihan yang dapat menguras mesin.

• Kehalusan Penggilingan

  Mesin penggiling kakao dirancang untuk mencapai tingkat kehalusan tertentu saat memproses biji kakao. Mempertahankan proses yang halus seperti itu memerlukan kalibrasi rutin. Inilah tempat pengaturan penggilingan mesin harus disesuaikan untuk memastikan kinerja optimal dan hasil pemrosesan yang diinginkan. Kemungkinan, mesin akan membutuhkan lebih banyak perbaikan dan penggantian suku cadang saat dikalibrasi. Bagian-bagian tersebut harus dibersihkan dan disterilkan, termasuk gerinda, bilah, dan saringan, untuk menghilangkan residu makanan sebelum dan sesudah penyesuaian.

• Ekstraktor Mentega Kakao

  Mesin-mesin ini rentan terhadap penyumbatan, panas berlebih, dan tekanan balik, yang dapat merusak motor yang menggerakkan mesin. Untuk menghindari indikasi kerusakan tersebut, mesin kakao harus dilumasi dengan pelumas kelas makanan secara teratur. Melakukan hal itu membantu mengurangi gesekan antara bagian yang bergerak, membantu menghindari masalah tekanan balik dan panas berlebih. Bagian yang bergerak, seperti bantalan dan poros, harus dilumasi secara khusus. Selain itu, ikuti instruksi pabrikan tentang pelumasan yang tepat.

• Mesin Penggiling

  Mesin penggiling kakao seringkali terbuat dari baja tahan karat untuk menahan tekanan yang sangat besar dan bertahan lebih lama. Seperti semua baja paduan, baja tahan karat juga rentan terhadap karat. Untuk mencegah bahaya tersebut, bagian-bagian penggiling mesin pengolah biji kakao harus dibersihkan secara teratur dan dikeringkan secara menyeluruh setelah setiap penggunaan. Operator juga harus dilatih dan dikenalkan dengan manual mesin untuk mengetahui bagian mana yang perlu dibersihkan dan bagian mana yang tidak boleh dibersihkan. Hal ini untuk menghindari kerusakan pada komponen mesin.

Skenario

Perusahaan pengolahan kakao global menerapkan mesin dengan cara yang berbeda selama kegiatan manufaktur mereka.

• Produksi Bubuk Kakao

  Penggunaan utama mesin proses kakao adalah untuk membuat bubuk kakao dan produk kakao lainnya. Mesin khusus dapat menggiling biji kakao kering menjadi pasta pekat atau massa kakao. Dengan menerapkan panas dan tekanan, lemak dalam pasta diekstraksi untuk menghasilkan bubuk kakao dan mentega kakao.

• Pembuatan Cokelat

  Mesin pengolah kakao juga memainkan peran penting dalam pembuatan cokelat. Massa kakao yang diproduksi oleh mesin-mesin ini menjadi salah satu bahan utama dalam cokelat. Komponen lain seperti gula, susu padat, dan ekstrak vanila ditambahkan ke massa kakao untuk membuat berbagai jenis cokelat. Dalam hal ini, mesin kakao menjadi bagian dari sistem otomatis yang lebih besar untuk membuat cokelat.

• Aplikasi Kuliner

  Beberapa mesin pengolah kakao skala kecil digunakan di restoran dan toko roti. Toko roti ini menggunakan mesin untuk membuat produk cokelat khusus seperti cokelat batangan, selai cokelat, dan kue-kue. Beberapa restoran kelas atas dan toko roti artisanal menginginkan rasa kakao dan produk yang unik yang tidak dapat ditawarkan oleh mesin komersial skala besar.

• Penelitian dan Pengembangan Produk

  Beberapa perusahaan yang memproses biji kakao tidak langsung menjual produk akhir kepada pelanggan. Sebaliknya, mereka menggunakan mesin pengolah kakao untuk melakukan penelitian dan pengembangan. Perusahaan tersebut mempelajari profil rasa yang berbeda yang dimiliki biji kakao. Mereka melihat bagaimana faktor-faktor yang berbeda memengaruhi karakteristik produk kakao. Temuan mereka membantu mereka meningkatkan teknik pemrosesan dan mengembangkan produk baru.

Cara Memilih Mesin Pengolah Biji Kakao

Saat memilih mesin pengolah biji kakao, beberapa faktor penting perlu dipertimbangkan. Jenis peralatan yang dipilih akan berdampak pada kualitas akhir produk kakao.

Hal pertama yang perlu dilakukan pembeli bisnis adalah menetapkan produk akhir mereka dan tahap pemrosesan mana yang mereka butuhkan peralatannya. Apakah mereka berencana untuk memanggang dan menghancurkan biji saja, atau apakah mesin akan menjadi bagian dari lini produksi yang lebih besar untuk membuat cokelat? Memahami kapasitas mesin juga penting. Jumlah biji kakao yang akan diproses per jam harus sesuai dengan kebutuhan bisnis saat ini dan rencana ekspansi di masa depan. Jika bisnis baru saja memulai usaha kecil tetapi mungkin berkembang di masa depan, maka mesin dengan kapasitas yang dapat disesuaikan harus dipertimbangkan.

Faktor penting lainnya adalah ruang yang akan ditempati mesin. Beberapa mesin industri besar sangat besar dan berat dan mungkin memerlukan koneksi listrik khusus atau sistem pendingin agar berfungsi dengan baik. Peralatan skala kecil mungkin lebih cocok jika suatu bisnis memiliki ruang produksi yang terbatas. Seberapa mudah mesin digunakan setiap hari harus dipertimbangkan. Apakah mesin memiliki sistem pengumpanan otomatis, dan dapatkah mesin dioperasikan dan dibersihkan oleh satu orang? Memeriksa suhu pengoperasian dan tingkat kelembapan juga penting. Paparan langsung terhadap panas tinggi dapat merusak flavanol bermanfaat kakao, dan kelembapan harus dipertimbangkan untuk menghindari pertumbuhan jamur.

Terakhir, biaya mesin akan menjadi faktor penentu penting. Mengetahui fitur penting apa yang dibutuhkan dan fitur tambahan apa yang akan bagus untuk dimiliki akan memperjelas apakah akan menghabiskan lebih banyak untuk model premium. Banyak pemasok di Chovm akan menjual seluruh lini produksi untuk memproses biji kakao, termasuk bagian terpisah seperti mesin pengayakan biji kakao, mesin panggang, mesin pemecah, mesin penggiling, dan banyak lagi.

T&J

T1 Bagaimana mesin proses biji kakao meningkatkan hasil?

Mesin-mesin ini menghasilkan volume bubuk kakao dan mentega kakao yang besar dibandingkan dengan teknik pemrosesan manual. Kapasitas beast mesin-mesin ini sering kali menghasilkan hasil yang lebih tinggi per batch.

T2 Apa persyaratan hukum saat memasang mesin pengolah kakao?

Perusahaan pengolah biji kakao termasuk dalam peraturan industri makanan. Oleh karena itu, mereka harus berlisensi dan mematuhi berbagai kode keselamatan lingkungan dan kesehatan. Ini termasuk undang-undang makanan nasional, undang-undang zonasi, pendaftaran fasilitas makanan, dan kepatuhan HACCP.

T3 Apakah ukuran mesin pengolah kakao penting untuk usaha kecil?

Usaha pengolahan kakao margin kecil, niche, dan startup mungkin lebih menyukai mesin yang lebih kecil atau komponen modular. Unit-unit ini terjangkau dan hemat biaya.

T4 Apa persyaratan instalasi untuk mesin pengolah biji kakao?

Tidak ada tuntutan instalasi khusus untuk mesin pengolah kakao. Mesin kakao disimpan di ruangan dengan tuntutan suhu dan tingkat kelembapan tertentu. Instalasi profesional memasang mesin ke sistem daya dan menghubungkan saluran dan pipa.

T5 Apakah kualitas biji kakao yang diproses bergantung pada mesin yang digunakan?

Desain mesin, teknologi, dan langkah-langkah pemrosesan memainkan peran penting dalam menentukan rasa, aroma, tekstur, dan kualitas keseluruhan produk kakao akhir.