Mesin kue seter

Jenis Mesin Pastry Dough Sheeter

Mesin pastry dough sheeter merupakan peralatan yang sangat penting di toko roti dan dapur pastry modern. Alat ini membantu dalam skala yang konsisten dan pengurangan ketebalan adonan. Sheeter memfasilitasi produksi volume tinggi dan pembuatan pastry halus dengan teknik yang kompleks, seperti mille-feuille. Berikut adalah beberapa jenis sheeter berdasarkan fungsi dan fitur.

• Sheeter Industri: Sheeter skala industri memiliki fungsi otomatis dan kapasitas yang luas. Mereka biasanya digerakkan oleh sabuk dan memungkinkan pengumpanan berkelanjutan sejumlah besar adonan. Beberapa fitur meliputi kecepatan, lebar, dan kontrol ketebalan.
• Penyesuaian Ketinggian Roller Ganda: Jenis ini memiliki roller yang berbeda dengan diameter yang bervariasi. Mereka dapat menyesuaikan dengan berbagai ketinggian untuk mengakomodasi ketebalan pastry yang berbeda. Selain menghaluskan adonan, mesin ini juga dapat digunakan untuk melaminasi adonan dengan lemak untuk membuat pastry yang renyah.
• Sheeter Pengoles Tepung: Sheeter pengoles tepung pastry memiliki mekanisme pengolesan tepung bawaan yang mengoleskan lapisan tipis tepung ke adonan saat sedang dihaluskan. Lapisan tepung membantu mencegah adonan menempel pada permukaan atau roller manapun. Fungsi ini sangat membantu untuk jenis adonan lengket atau di lingkungan yang lembap. Selain itu, kemampuan mesin untuk mengurangi jumlah tepung yang digunakan pada adonan membantu menjaga kebersihannya untuk pemrosesan dan penanganan selanjutnya.
• Kombinasi Pembagi dan Pembulat: Mesin kombinasi ini membagi adonan menjadi berat tertentu dan membulatkannya menjadi bentuk yang diinginkan. Ini adalah instrumen yang sangat baik untuk membuat adonan yang konsisten dan seragam untuk produk seperti roti, roti kecil, dan item pastry lainnya. Kontrol layar sentuh digital terintegrasi dari beberapa model memungkinkan operator untuk dengan mudah mengubah pengaturan dan menyesuaikan parameter. Kombinasi layar sentuh digital dan fungsi otomatis memberikan kontrol yang lebih besar atas penimbangan dan pembulatan adonan yang tepat, meningkatkan efisiensi produksi secara keseluruhan dan konsistensi produk.
• Sheeter Adonan yang Dapat Dimiringkan: Fitur utama dari jenis mesin ini adalah mekanisme miring, yang memungkinkan mesin untuk miring hingga batas tertentu, bukan permukaan datar yang lengkap. Fungsi ini memudahkan pemindahan adonan yang dihaluskan ke baki panggang atau permukaan kerja lainnya. Ini juga dapat digunakan untuk menyiapkan lembaran adonan dengan sudut untuk operasi pemotongan dan pembentukan lebih lanjut.

Spesifikasi dan Perawatan Mesin Pastry Dough Sheeter

Spesifikasi

• Kapasitas:

  Kapasitas mesin pastry sheeter biasanya berdasarkan output per jamnya, yang seringkali sekitar 60-100 lembar dengan lebar 500-1000 mm dan rentang ketebalan hingga 20 mm. Kapasitas sebenarnya mungkin berbeda tergantung pada faktor-faktor seperti model, ukuran, dan bentuk lembaran adonan, fitur dan fungsi sheeter, tingkat keterampilan operator, serta perawatan dan pemeliharaan mesin.

• Daya:

  Daya mesin pastry sheeter umumnya menunjukkan peringkat tenaga kuda (HP) atau kilowatt (KW) motornya. Daya menentukan kapasitas, efisiensi, dan kinerja mesin. Daya mesin sheeter cukup untuk menangani volume adonan yang besar dan menghasilkan lembaran berkualitas tinggi. Daya dapat berkisar dari 0,75 hingga 4 kilowatt, tergantung pada model dan jenis sheeter.

• Penyesuaian Ketebalan:

  Mesin pastry sheeter memiliki penyesuaian ketebalan yang memungkinkan pengguna untuk mengontrol seberapa tebal atau tipis lembaran adonan. Fitur ini sangat penting untuk memastikan konsistensi ketebalan adonan. Penyesuaian ketebalan biasanya ditunjukkan dalam milimeter atau inci dan dapat bervariasi tergantung pada model mesin tertentu. Beberapa mesin dapat menawarkan penyesuaian ketebalan hingga 1-20mm.

• Material:

  Material utama mesin pastry sheeter adalah baja tahan karat, yang banyak digunakan karena sifatnya yang tahan lama, higienis, tahan korosi, dan mudah dibersihkan. Baja tahan karat cocok untuk peralatan layanan makanan untuk memenuhi standar kesehatan dan keselamatan. Beberapa bagian penting dari mesin sheeter terbuat dari bahan lain, seperti pelapisan krom dan paduan aluminium, yang kuat, tahan panas, dan tahan aus, sehingga membuatnya berlaku.

• Dimensi:

  Dimensi mesin pastry sheeter mengacu pada panjang, lebar, dan tinggi keseluruhan mesin. Ukuran bodi mesin akan memengaruhi kapasitasnya dan skala adonan yang dapat diperluas. Dimensi juga dapat membantu konsumen memahami apakah mesin tersebut cocok untuk ruang dapur dan persyaratan perakitan mereka. Dimensi mesin biasanya bervariasi dari kecil 100x500x400mm hingga besar 2700x900x1100mm.

• Berat:

  Berat mesin pastry sheeter menunjukkan seberapa berat mesin tersebut. Mesin yang lebih berat biasanya lebih stabil dan lebih tahan lama selama pengoperasian, sedangkan mesin yang lebih ringan lebih mudah bermanuver dan fleksibel. Berat mesin sheeter akan memengaruhi pengangkutan dan pemasangannya serta penggunaannya dalam memanggang.

Perawatan

• Bersihkan:

  Pembersihan rutin seluruh mesin, termasuk permukaan, pelat, roller, dan sudut, diperlukan untuk memastikan penghilangan residu adonan dan kontaminan lainnya. Deterjen serbaguna dan air hangat dapat digunakan untuk menyeka mesin dengan kain lembut atau spons. Produk dan alat pembersih lebih disukai untuk menghindari goresan atau kerusakan pada bagian mesin. Pembersihan harus dilakukan segera setelah digunakan untuk menjaga kebersihan dan menghindari penyumbatan dan memengaruhi penggunaan mesin.

• Pelumasan Rutin:

  Pelumasan yang sering dilakukan pada bagian yang dapat digerakkan mesin, seperti bantalan, rantai, dan sprocket, dengan pelumas yang sesuai untuk menjaga agar tetap berfungsi dengan lancar dan mencegah keausan dan robekan. Penting untuk memilih pelumas kelas makanan untuk digunakan, yang aman dan tidak berbahaya untuk menghindari membahayakan kesehatan dan keamanan pangan.

• Perhatikan Pembersihan Bagian Listrik:

  Saat membersihkan, pastikan catu daya seperti steker dan soket tidak basah dan hindari percikan air langsung ke komponen listrik untuk mencegah kesalahan listrik dan bahaya keselamatan. Komponen listrik harus dibersihkan oleh profesional untuk menjaga fungsi yang tepat dan menghindari kerusakan peralatan.

• Inspeksi dan Perbaikan Rutin:

  Periksa secara rutin bagian-bagian mesin untuk melonggar, aus, atau kerusakan, terutama komponen utama seperti sabuk, rantai, roda gigi, dan bantalan, dan perbaiki atau ganti sesuai kebutuhan untuk memastikan sheeter berfungsi dengan baik. Pemeliharaan terjadwal juga harus dilakukan pada sistem penting seperti bagian listrik dan mekanis, memastikan bahwa mereka dalam kondisi optimal untuk digunakan.

Skenario Penggunaan Mesin Pastry Dough Sheeter

• Toko roti grosir.

  Toko roti besar dapat menggunakan sheeter untuk menghasilkan banyak adonan pastry. Toko roti memasukkan sejumlah besar adonan ke dalam mesin. Mesin tersebut menghaluskan adonan menjadi banyak lembaran dengan cepat. Sheeter lantai cocok untuk ini. Ini dapat membuat banyak lembar dengan sedikit staf. Karyawan kemudian dapat menggunakan lembar tersebut untuk membuat banyak pastry, croissant, atau item lainnya. Menggunakan sheeter industri seperti ini membantu toko roti membuat lebih banyak dan memenuhi kebutuhan pelanggan lebih baik daripada tanpa mesin.

• Toko roti ritel.

  Toko roti ritel dapat menggunakan sheeter untuk membantu memanggang banyak pastry. Toko roti menggulung berbagai jenis adonan menjadi lembaran besar menggunakan mesin. Mereka kemudian memotong lembar tersebut menjadi potongan-potongan kecil dan menggunakannya untuk membuat croissant, danis, dan produk lain yang mengandung pastry. Pelanggan menikmati variasi tersebut. Sheeter menghemat waktu karena menggantikan penggulungan adonan manual. Ini membantu toko roti membuat lebih banyak produk dan lebih baik memenuhi permintaan pelanggan dengan usaha yang lebih sedikit.

• Restoran.

  Restoran dapat menggunakan sheeter untuk membuat pastry puff buatan sendiri untuk hidangan gourmet. Mesin memungkinkan restoran untuk dengan mudah menggulung adonan menjadi lembaran yang lebih tipis daripada yang dapat dilakukan staf secara manual. Restoran kemudian dapat menggunakan lembaran pastry berukuran khusus untuk membuat item menu kelas atas seperti makanan penutup yang dekaden atau makanan pembuka premium yang membutuhkan pastry puff yang renyah. Menggunakan sheeter memberi restoran lebih banyak kontrol atas bahan-bahannya dan memungkinkannya untuk menawarkan hidangan unik yang menampilkan item buatan tangan berkualitas tinggi. Mesin meningkatkan efisiensi produksi sambil berkontribusi pada penawaran kuliner khas restoran.

• Perusahaan katering.

  Perusahaan katering dapat menggunakan sheeter untuk menyiapkan batch pastry besar untuk acara. Mesin membantu perusahaan menggulung adonan dengan cepat dan seragam menjadi lembaran tanpa tenaga kerja manual yang berlebihan. Lembar tersebut dapat digunakan untuk membuat makanan pembuka seperti tart gurih atau makanan penutup manis untuk pernikahan, fungsi perusahaan, atau pertemuan lain yang dikateringi oleh perusahaan. Memiliki lembaran pastry yang konsisten dan besar sangat efisien untuk layanan katering ketika menyiapkan berbagai item sekaligus untuk berbagai acara. Sheeter meningkatkan produktivitas dan membantu katering mempertahankan kualitas yang baik.

• Hotel.

  Hotel dapat menggunakan sheeter di dapur makanan penutupnya untuk membuat lembar puff dan choux pastry. Mesin memungkinkan hotel untuk menyiapkan adonan dalam lembaran tipis yang diperlukan untuk makanan penutup dan pastry tertentu, seperti éclair, cream puff, dan makanan penutup berlapis. Memiliki sheeter di tangan memungkinkan hotel untuk menawarkan berbagai macam item pastry segar di restoran mereka dan pada layanan makan siang atau minum teh, yang membantu meningkatkan pengalaman tamu. Mesin meningkatkan efisiensi dan variasi untuk operasi makanan dan minuman hotel.

Cara Memilih Mesin Pastry Dough Sheeter

Pertimbangkan faktor-faktor ini saat membeli sheeter untuk pastry:

• Kapasitas

  Kapasitas mesin mengacu pada volume adonan yang dapat digulung keluar dalam satu waktu. Ini biasanya ditentukan oleh ukuran sabuk konveyor dan dimensi mesin secara keseluruhan. Tentukan skala bisnis dan kebutuhan produksi bulanan untuk menentukan kapasitas mesin. Mesin harus mampu memenuhi permintaan tanpa menyebabkan penundaan atau terlalu panas.

• Rentang Ketebalan

  Cari mesin yang memiliki kemampuan untuk menggulung adonan hingga berbagai ketebalan. Roller atau sabuk yang dapat disesuaikan memungkinkan mesin untuk menghasilkan berbagai jenis pastry seperti croissant, pastry puff, waffle liège, dll. Periksa spesifikasinya untuk melihat rentang ketebalan dan pastikan memenuhi persyaratan yang diinginkan.

• Sumber Daya

  Tentukan apakah lebih baik menggunakan mesin listrik atau manual berdasarkan kebutuhan bisnis dan anggaran. Mesin listrik menawarkan kecepatan produksi yang lebih cepat dengan usaha fisik yang lebih sedikit, tetapi mungkin lebih mahal dibandingkan dengan mesin manual. Pertimbangkan biaya instalasi dan listrik sebelum membuat pilihan.

• Luas Lantai

  Karena beberapa mesin berukuran besar dan memakan ruang lantai yang cukup, pastikan ruang lantai yang tersedia cukup untuk menampung mesin adonan. Pertimbangkan mesin kompak yang dapat dengan mudah muat di ruang sempit jika ruang lantai terbatas.

• Produktivitas Staf

  Kecepatan produksi mesin memengaruhi seberapa cepat lembaran pastry dapat diproduksi. Berinvestasi pada mesin yang dapat menggulung adonan dengan cepat membantu mengurangi waktu karyawan dan meningkatkan efisiensi secara keseluruhan. Pertimbangkan dimensi sabuk konveyor dan kecepatan roller untuk memilih mesin yang akan memenuhi kebutuhan produktivitas karyawan.

• Keterbatasan Anggaran

  Tentukan berapa banyak uang yang dapat dikeluarkan untuk mesin setelah memperhitungkan anggaran keseluruhan untuk membangun bisnis pastry. Ada mesin manual dan otomatis untuk dipilih. Kedua model tersedia dengan harga yang bervariasi dengan fitur yang berbeda. Rencanakan jenis mesin apa yang dibutuhkan dan keterampilan yang seharusnya dimiliki sebelum memilih salah satu dalam rentang harga tertentu.

Pertanyaan & Jawaban Mesin Pastry Dough Sheeter

Q1. Bagaimana operator memasukkan adonan ke dalam sheeter?

A1. Operator dapat memecah adonan menjadi potongan atau porsi yang lebih kecil sebelum memasukkannya ke dalam sheeter. Bagian-bagian yang dimasukkan ke dalam mesin harus berukuran cukup untuk memastikan penyebaran yang merata. Tergantung pada konfigurasinya, adonan mungkin juga perlu ditempatkan pada orientasi tertentu untuk memfasilitasi pelumasan yang seragam.

Q2. Bagaimana sheeter berbeda dari roller adonan?

A2. Sheeter menggunakan roller dan sabuk yang digerakkan secara mekanis untuk menghaluskan adonan hingga ketebalan tertentu. Di sisi lain, roller adonan adalah alat genggam yang mengandalkan tenaga manual untuk menghaluskan adonan. Meskipun roller mungkin lebih kecil dan lebih kompak, sheeter sangat ideal untuk tujuan komersial karena kapasitasnya untuk menangani sejumlah besar adonan.

Q3. Dapatkah sheeter digunakan untuk jenis adonan lainnya?

A3. Ya, sheeter dapat digunakan untuk berbagai jenis adonan, asalkan dirancang untuk memproses butir dan bahan tertentu yang digunakan untuk membuat adonan. Namun, sheeter mungkin perlu disesuaikan agar sesuai dengan jenis adonan lainnya. Untuk menghindari kontaminasi, mesin juga perlu dibersihkan secara menyeluruh setelah digunakan.

Q4. Bagaimana sheeter memastikan ketebalan yang konsisten?

A4. Roller sheeter adonan menerapkan tekanan merata pada adonan untuk meratakannya secara seragam di semua area. Sheeter juga memiliki penjaga yang dapat disesuaikan yang mengontrol celah antara kedua roller. Dengan menyesuaikan penjaga, operator dapat mengatur ketebalan sesuai kebutuhan spesifik mereka.

Q5. Apakah ada sheeter otomatis?

A5. Ya, ada sheeter otomatis. Tergantung pada kebutuhan yang tepat, mereka dapat sepenuhnya otomatis, semi-otomatis, atau manual. Mesin otomatis sangat ideal untuk fasilitas produksi tinggi yang membutuhkan volume besar lembaran adonan setiap hari.