Bagian memasak

Jenis Porsi Masak

Porsi masak adalah jumlah makanan yang dipecah menjadi bagian-bagian kecil yang mudah dikelola untuk memasak. Porsi masak sangat penting untuk menjaga konsistensi, mengendalikan biaya, dan memastikan kontrol porsi di dapur komersial. Berikut ini beberapa jenis porsi masak yang umum.

• Porsi Standar

  Porsi standar adalah porsi tetap berdasarkan ukuran tertentu untuk berbagai item menu. Misalnya, ukuran porsi 4 ons untuk ayam panggang atau ukuran 1 cangkir untuk nasi matang. Porsi standar memastikan keseragaman di semua hidangan dan menyederhanakan proses pelatihan untuk staf dapur.

• Porsi Kontrol Biaya

  Saat membuat menu untuk restoran atau bisnis katering, penting untuk mempertimbangkan porsi kontrol biaya. Porsi ini memberikan keseimbangan antara memuaskan selera pelanggan dan mengelola biaya makanan. Ini biasanya termasuk secara strategis memasukkan ukuran porsi yang lebih kecil untuk hidangan sampingan sementara mempertahankan ukuran porsi standar untuk hidangan utama.

  Selain itu, menggunakan bahan-bahan yang terjangkau untuk hidangan sampingan dapat membantu meminimalkan pengeluaran secara keseluruhan tanpa mengorbankan kualitas makanan. Lebih lanjut, menawarkan ukuran porsi standar untuk hidangan utama memungkinkan pelanggan merasa mereka menerima nilai yang baik untuk uang mereka, mendorong mereka untuk kembali untuk pengalaman bersantap di masa mendatang.

• Porsi Cicip

  Porsi cicip memberi kesempatan kepada pengunjung untuk mencicipi berbagai hidangan sambil mengendalikan biaya makanan secara keseluruhan. Dengan menawarkan ukuran porsi yang lebih kecil, restoran dapat mendorong pelanggan untuk menjelajahi berbagai rasa dan item menu, meningkatkan kepuasan pelanggan dan berpotensi mendorong volume penjualan yang lebih tinggi.

  Penerapan porsi cicip tidak hanya menguntungkan tamu, tetapi juga memungkinkan dapur untuk mengelola produksi makanan lebih efisien. Dengan menyiapkan jumlah yang lebih kecil untuk setiap hidangan, dapur dapat mengurangi pemborosan dan memastikan bahwa semua penawaran segar dan siap dinikmati pelanggan.

• Porsi Gaya Keluarga

  Porsi gaya keluarga adalah cara yang bagus untuk melayani kelompok besar orang sambil mempromosikan berbagi dan bersosialisasi di meja. Menawarkan porsi komunal ini dapat meningkatkan pengalaman bersantap dan menciptakan suasana yang lebih santai dan ramah untuk para tamu.

  Saat menyajikan makanan bergaya keluarga, memilih porsi masak yang tepat sangat penting untuk memastikan semua orang puas dan terpenuhi kebutuhan makanannya. Selain itu, memasukkan bahan-bahan hemat biaya dapat membantu meminimalkan pengeluaran tanpa mengorbankan kualitas makanan.

Spesifikasi dan Pemeliharaan

Kemampuan untuk mengontrol porsi saat memasak sangat penting bagi restoran tidak hanya untuk mengelola biaya tetapi juga untuk menjaga konsistensi di semua item menu. Peralatan untuk memasak porsi makanan hadir dalam berbagai bentuk untuk memenuhi semua kebutuhan dari dapur kecil hingga dapur skala industri.

Berikut ini beberapa peralatan dapur umum yang digunakan untuk memasak porsi dengan spesifikasi dan tips pemeliharaan pada masing-masing:

• Timbangan:
  • Spesifikasi: Timbangan tersedia dalam varietas digital dan mekanis. Digital lebih populer karena kemudahan penggunaan, keakuratan, dan fitur seperti tare dan mati otomatis. Timbangan tersedia dalam berbagai kapasitas, biasanya dari 2 kg hingga 5 kg untuk pembagian makanan, dengan berbagai kenaikan. Penawaran skala tipikal yang menawarkan porsi dapat memiliki berat hingga 50 kg atau lebih dengan kelulusan yang lebih kecil.,
  • Pemeliharaan: Bersihkan timbangan secara teratur dengan kain lembap. Untuk pembersihan yang lebih menyeluruh, lepaskan platform penimbangan dan bersihkan secara terpisah. Gunakan detergen ringan. Hindari merendam timbangan dalam air atau menggunakan bahan kimia keras.
• Cangkir Takar:
  • Spesifikasi: Digunakan untuk bahan kering dan basah. Cangkir takar diberi tanda untuk menunjukkan porsi pengukuran tertentu, seperti ons atau mililiter, dan tersedia dalam berbagai bahan seperti stainless steel, plastik, atau kaca. Cangkir takar biasanya memiliki cerat untuk memudahkan menuangkan dan mungkin memiliki tanda untuk bahan-bahan umum seperti tepung, gula, dan cairan.
  • Pemeliharaan: Bersihkan cangkir takar dengan air sabun hangat dan keringkan secara menyeluruh. Untuk cangkir plastik dan kaca, gunakan kain lembap untuk menghilangkan debu. Pastikan cangkir disimpan dalam keadaan kering untuk mencegah jamur.
• Sendok Takar:
  • Spesifikasi: Sendok takar standar digunakan untuk mengukur porsi yang lebih kecil, terutama untuk rempah-rempah dan bumbu. Mereka biasanya datang dalam set yang berisi 1 sendok makan, 1 sendok teh, ½ sendok makan, ½ sendok teh, dan ¼ sendok teh. Sendok terbuat dari stainless steel atau plastik tahan lama dan diberi tanda dengan pengukuran tepat pada gagangnya.
  • Pemeliharaan: Cuci sendok takar dengan air sabun hangat dan keringkan secara menyeluruh. Simpan di tempat yang kering dan bersih. Sendok stainless steel dapat dipoles sesekali untuk menjaga kilaunya.
• Sendok Sup:
  • Spesifikasi: Digunakan untuk menyajikan sup dan makanan berbahan dasar cair. Sendok sup adalah alat berbentuk cangkir dalam dengan pegangan panjang dan tersedia dalam berbagai ukuran untuk mengontrol porsi. Bahan yang digunakan termasuk stainless steel, nilon, atau kayu. Sendok sup mengontrol porsi, biasanya dari ¼ cangkir hingga 2 cangkir.
  • Pemeliharaan: Bersihkan sendok sup setelah setiap penggunaan untuk menghindari kontaminasi silang. Cuci dengan air sabun hangat, saniter, dan keringkan sebelum disimpan. Sendok sup kayu mungkin memerlukan aplikasi minyak sesekali untuk menjaga dan memperpanjang masa pakainya.
• Dispenser Makanan:
  • Spesifikasi: Digunakan untuk menyajikan dan menyimpan makanan kering seperti biji-bijian, makanan ringan, dan bahkan bahan-bahan. Mereka adalah wadah transparan dengan mekanisme pengeluaran dan dipasang di meja atau digunakan sebagai unit berdiri sendiri. Dispenser makanan yang dioperasikan dengan gravitasi menawarkan kontrol porsi dalam pengukuran tetap, sementara model tombol tekan memungkinkan porsi khusus dan dioperasikan secara elektronik.
  • Pemeliharaan: Bersihkan dispenser secara teratur dengan air sabun hangat. Pastikan sudah benar-benar kering sebelum diisi ulang. Untuk membersihkan, bagian yang dapat dilepas, ikuti petunjuk produsen untuk pembersihan dan sanitasi yang tepat.
• Termometer:
  • Pemeliharaan: Termometer digital memastikan porsi memasak yang akurat, terutama untuk daging dan memanggang. Mereka datang dalam berbagai bentuk, seperti genggam, probe, atau inframerah. Termometer dikalibrasi untuk memastikan pembacaan yang akurat. Termometer manual harus diperiksa secara teratur dan dikalibrasi ulang jika perlu. Termometer harus dibersihkan dan disanitasi sebelum dan sesudah digunakan. Selama pembersihan, termometer harus dilap atau dibilas daripada direndam dalam air.
  • Spesifikasi: Termometer digital memastikan porsi memasak yang akurat, terutama untuk daging dan memanggang. Mereka datang dalam berbagai bentuk, seperti genggam, probe, atau inframerah. Termometer dikalibrasi untuk memastikan pembacaan yang akurat. Termometer manual harus diperiksa secara teratur dan dikalibrasi ulang jika perlu. Termometer harus dibersihkan dan disanitasi sebelum dan sesudah digunakan. Selama pembersihan, termometer harus dilap atau dibilas daripada direndam dalam air.

Skenario porsi memasak

Porsi memasak yang berukuran tepat dapat menstandarisasi memasak dan memberikan banyak keuntungan di berbagai industri.

• Kantin Sekolah

  Di kantin sekolah, staf harus memastikan siswa menerima makanan bergizi sepanjang hari. Mereka juga perlu melayani sejumlah besar siswa dengan cepat dan efisien. Menggunakan porsi memasak membantu staf menyiapkan makanan yang memadai, memastikan setiap siswa menerima ukuran porsi yang tepat untuk usia dan tingkat aktivitas mereka. Menggunakan porsi memasak juga menghemat waktu staf karena mereka dapat dengan mudah menghitung porsi yang dibutuhkan untuk memasak selama seminggu penuh dan menghindari tebakan. Siswa cenderung menunjukkan lebih banyak pelanggan yang puas karena makanan yang konsisten.

• Acara Katering

  Bagi perusahaan katering, memprediksi porsi yang tepat adalah kunci untuk perencanaan menu yang efektif, pengadaan makanan, dan kebutuhan staf. Menggunakan porsi memasak akan membantu perusahaan meminimalkan pemborosan makanan karena mereka dapat menyiapkan makanan untuk jumlah tamu yang tepat yang diharapkan. Porsi memasak juga menyederhanakan proses persiapan makanan karena koki dapat menggunakan resep standar dengan porsi memasak yang terdefinisi. Karena perusahaan cenderung menyiapkan jumlah makanan yang diharapkan, kepuasan pelanggan akan meningkat.

• Panti Jompo

  Sebagian besar penghuni di panti jompo biasanya memiliki kebutuhan diet khusus. Menggunakan porsi memasak di dapur panti jompo akan membantu koki memenuhi kebutuhan penghuni masing-masing sambil menjaga keselamatan dan kepuasan mereka. Dapur dapat dengan mudah menyesuaikan resep dengan menyesuaikan porsi memasak untuk mengakomodasi kondisi medis, preferensi pribadi, dan tradisi budaya penghuni. Porsi memasak juga memastikan konsistensi dalam persiapan makanan, yang penting bagi penghuni yang berkembang dengan rutinitas dan keakraban.

• Gerobak Makanan

  Operator gerobak makanan menghadapi tantangan ruang dapur dan peralatan yang terbatas saat menyiapkan makanan. Menggunakan porsi memasak akan membantu mereka memaksimalkan kapasitas memasak mereka sambil menjaga kualitas makanan dengan menyediakan resep standar yang memastikan rasa dan cita rasa yang konsisten. Porsi memasak juga meningkatkan efisiensi untuk operator gerobak makanan karena mereka dapat menyiapkan bahan-bahan terlebih dahulu dan menggunakan porsi memasak sebagai panduan untuk merampingkan proses persiapan makanan mereka.

Cara memilih porsi memasak

Ketika memilih porsi memasak untuk dijual kembali, perencanaan menu adalah tempat yang bagus untuk memulai. Terutama, seseorang perlu memikirkan item menu yang mungkin dipesan orang dan masakan apa yang mereka sukai. Analisis porsi memasak mana yang akan melayani setiap item menu dan perkirakan permintaan selama waktu puncak dan waktu terluang.

Itu bisa membantu untuk mempertimbangkan jenis restoran yang dimaksud ketika ingin membeli porsi memasak untuk dijual kembali. Jika restoran mengkhususkan diri dalam masakan Italia, porsi memasak seperti peralatan memasak porsi pasta akan paling cocok untuk restoran. Itu akan membantu melayani kebutuhan koki properti sambil memastikan mereka mempertahankan kualitas masakan.

Pertimbangkan item yang dapat digunakan kembali dan digunakan untuk berbagai item menu ketika ingin membeli porsi memasak secara grosir. Peralatan memasak multifungsi dapat membantu menurunkan biaya keseluruhan sambil memaksimalkan penggunaan porsi. Mungkin membantu untuk mencari porsi memasak yang dilengkapi dengan fitur hemat energi. Ini biasanya menghemat biaya operasional dalam jangka panjang, karena mereka menggunakan lebih sedikit energi untuk melakukan fungsi utama mereka.

Pikirkan tentang seberapa kokoh dan bagusnya porsi memasak, karena kemungkinan besar akan terus digunakan. Memilih item yang kokoh dapat membantu menghindari biaya lebih lanjut yang dikeluarkan untuk pemeliharaan dan perbaikan. Selain itu, penting untuk memastikan bahwa semua porsi memasak yang akan dibeli mematuhi standar keselamatan yang diperlukan. Ini memastikan bahwa mereka aman untuk digunakan dan membantu bisnis menghindari litigasi yang tidak perlu.

Untuk penggunaan bisnis, selalu terbaik untuk memilih porsi memasak dalam jumlah besar. Oleh karena itu, penting untuk memilih pemasok yang menawarkan harga kompetitif dan diskon saat membeli dalam jumlah besar. Ketentuan pengiriman dan biaya pemasok juga penting, karena akan memengaruhi biaya keseluruhan saat barang dikirim ke lokasi yang diinginkan. Perusahaan juga ingin memilih pemasok yang menawarkan garansi dan dukungan purna jual untuk memastikan barang dilindungi setelah dibeli.

Pertanyaan & Jawaban Porsi Memasak

Q1: Bagaimana cara menyimpan porsi makanan?

A1: Penting untuk menggunakan metode penyimpanan yang tepat untuk menjaga makanan yang dibagi tetap segar dan aman. Gunakan kantong vakum atau wadah freezer dengan penutup rapat untuk vakum menyegel porsi memasak mesin vakum. Untuk porsi memasak yang didinginkan tanpa peralatan khusus, gunakan wadah kedap udara dengan penutup rapat. Pastikan untuk tidak mengisi terlalu penuh untuk memungkinkan sirkulasi udara. Beri label semua makanan yang disimpan dengan tanggal dan detail porsi sehingga mudah untuk mengetahui apa yang ada di setiap wadah dan kapan makanan disimpan.

Q2: Apa saja manfaat porsi memasak saat mempersiapkan makanan?

A2: Porsi memasak sangat membantu saat melakukan persiapan makanan. Beberapa manfaat utama termasuk menghemat waktu karena pengguna hanya perlu memasak sekali dan dapat dengan cepat memanaskan makanan pada hari-hari lainnya. Ini juga mengurangi pemborosan makanan karena jumlah yang tepat disiapkan. Porsi memasak memudahkan untuk tetap berpegang pada tujuan diet dengan menyediakan porsi terkontrol. Mereka juga menambahkan variasi karena pengguna dapat menyiapkan makanan yang berbeda sebelumnya. Terakhir, memiliki porsi memasak yang sudah disiapkan di lemari es atau freezer berarti pengguna cenderung tidak mengandalkan pilihan makanan cepat saji yang tidak sehat saat kekurangan waktu.

Q3: Bagaimana cara menggunakan porsi memasak dalam pengaturan dapur komersial?

A3: Porsi memasak sangat berguna di dapur komersial. Patuhi resep standar berdasarkan porsi memasak yang diukur untuk memastikan rasa dan penyajian yang konsisten untuk setiap hidangan yang disajikan. Siapkan porsi memasak dalam jumlah besar untuk item yang populer dan akan digunakan secara berkala untuk menghemat waktu. Sisihkan porsi cicip memasak kecil untuk staf untuk mencicipi hidangan baru sebelum menambahkannya ke menu. Ini memungkinkan masukan staf dan memastikan hanya makanan berkualitas yang disajikan.