Blancher kontinu

Jenis-Jenis Blancher Kontinu

Blancher kontinu adalah mesin yang digunakan untuk melakukan proses pengolahan makanan dengan cara memblansir sayuran, buah-buahan, daging, daun teh, dll. Ini adalah salah satu langkah pra-pengolahan yang paling populer sebelum proses pengalengan, pembekuan, dan pengeringan. Blancher kontinu bekerja secara terus-menerus sambil tetap mempertahankan nilai gizi, warna, rasa, dan tekstur makanan. Mesin ini telah menjadi mesin penting di industri makanan.

Salah satu bagian terpenting dari proses blanching adalah zona pemanasan dan pendinginan. Blancher kontinu memiliki zona pemanasan di mana air panas atau uap disuplai untuk memasak sayuran atau buah-buahan, dan zona pendinginan opsional yang disuplai dengan air dingin atau air es jika diperlukan pendinginan cepat setelah blanching.

Berdasarkan metode blanching, blancher kontinu dapat dibagi menjadi tiga jenis:

• Blanching air: Ini adalah metode blanching yang paling populer di mana air panas digunakan untuk memasak sayuran atau buah-buahan. Ini juga dikenal sebagai blancher air panas kontinu. Metode ini banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan karena berlaku untuk hampir semua jenis varietas sayuran dan buah-buahan. Blanching air mempertahankan vitamin larut dalam buah-buahan dan sayuran. Selain itu, kehilangan vitamin diimbangi oleh retensi nutrisi yang tinggi di dalam tubuh.
• Blanching uap: Metode ini menggunakan uap sebagai media pemanas untuk memasak sayuran dan buah-buahan dalam proses blanching kontinu. Ini juga dikenal sebagai blancher uap kontinu. Metode ini dianggap sebagai alternatif yang ramah lingkungan untuk pengolahan makanan karena menggunakan lebih sedikit air dan energi. Dalam blanching uap, vitamin larut tidak larut ke dalam air, sehingga menjadi metode yang lebih disukai dibandingkan dengan blanching air. Metode ini cocok untuk buah-buahan dan sayuran yang dikemas secara longgar.
• Blanching udara: Blanching udara dilakukan dengan cara udara panas bersirkulasi di sekitar buah-buahan dan sayuran untuk memasaknya. Blancher udara kontinu tidak terlalu populer di industri karena udara panas membutuhkan waktu lama untuk memasak sayuran sepenuhnya. Ini mungkin bukan pilihan yang ekonomis untuk industri besar. Namun, blanching udara memiliki keuntungan minimal mempengaruhi tekstur makanan. Selain itu, ada lebih sedikit kehilangan nutrisi karena tidak menggunakan air dalam proses tersebut.

Spesifikasi dan Pemeliharaan Blancher Kontinu

Beberapa detail spesifikasi kunci dan metode pemeliharaan mesin blancher kontinu adalah sebagai berikut:

• Kapasitas: Secara umum, kapasitas throughput mesin blanching kontinu kira-kira 300 kg/jam hingga 3.000 kg/jam untuk makanan. Perhatikan bahwa kapasitas dapat bervariasi tergantung pada desain dan dimensi mesin.
• Kontrol Suhu: Sistem kontrol indikator suhu mesin blanching kontinu harus dikalibrasi untuk memastikan pembacaan suhu yang akurat dan konsisten. Ini akan membantu operator untuk dapat memutuskan waktu yang tepat untuk blanching kontinu bahan makanan, sayuran, dan buah-buahan.
• Kontrol Tekanan: Selain itu, mesin blanching kontinu memiliki katup kontrol tekanan. Operator harus memeriksa dan mengkalibrasi katup ini secara teratur. Ini akan memastikan bahwa blancher berfungsi pada tingkat tekanan optimal. Pada gilirannya, ini akan membantu untuk mencapai hasil pemrosesan yang konsisten.
• Kondensasi: Pengguna mesin blanching kontinu harus selalu memeriksa sistem kondensasi dan saluran pembuangan dan memastikan bahwa tidak ada penyumbatan. Sistem drainase yang baik akan mencegah penumpukan air yang berlebihan, yang dapat memengaruhi perpindahan panas. Ini juga akan membantu untuk memastikan bahwa hasil kualitas yang diinginkan tercapai.
• Sumber Pemanas: Pengguna harus secara teratur memeriksa panas yang dihasilkan dari mesin blanching kontinu. Ini termasuk memeriksa boiler uap, elemen pemanas listrik, dan kumparan air panas. Blanching membutuhkan suhu dan panas tertentu untuk mencegah aktivitas enzim pada sayuran dan buah-buahan. Jadi, memastikan bahwa sumber pemanas berfungsi dengan sangat baik akan meningkatkan efisiensi mesin.

Aplikasi Blancher Kontinu

Pabrik pengolahan makanan banyak menggunakan blancher kontinu. Mereka menggunakannya untuk menyiapkan berbagai macam sayuran, buah-buahan, dan daging untuk pembekuan, pengalengan, atau pengeringan. Dengan melakukan ini, kualitas produk akhir dipertahankan. Dan mesin melakukan semua ini dengan kecepatan tinggi.

Perusahaan makanan ringan juga menggunakan blancher kontinu untuk menyiapkan makanan mentah untuk membuat produk akhir seperti sayuran kentang beku. Bagian blanching memastikan bahwa bahan-bahan memiliki tekstur dan rasa yang tepat. Dan berkat efisiensi blancher kontinu, mudah untuk memenuhi permintaan.

Dalam industri susu, blanching kontinu sangat bagus untuk pasteurisasi produk susu seperti telur dan keju. Blanching membantu mempertahankan nutrisi dan rasa dari produk susu. Plus, blancher kontinu melakukan pekerjaan dengan cepat, yang mengurangi waktu pemrosesan.

Laboratorium penelitian menggunakan blancher kontinu untuk percobaan untuk mengetahui apa yang dapat terjadi pada buah-buahan dan sayuran ketika dipanaskan pada suhu tertentu. Data yang dikumpulkan akan membantu dalam membangun basis data yang lebih baik untuk pengolahan dan pengawetan makanan.

Restoran dan jasa katering dapat menggunakan blancher kontinu kecil untuk menyiapkan banyak makanan sekaligus. Mesin ini memudahkan untuk melayani banyak orang tanpa menghabiskan terlalu banyak waktu untuk bahan-bahan individu.

Selain pengolahan makanan, blancher kontinu juga berguna di industri tekstil, karet, dan kayu. Dalam industri tekstil, mereka digunakan untuk menghilangkan kotoran dan meningkatkan penyerapan pewarna sebelum proses pewarnaan. Industri karet menggunakan blancher kontinu untuk meningkatkan stabilitas panas dan penuaan karet sebelum pemrosesan.

Industri kayu menggunakan blancher kontinu untuk pengawetan kayu. Air bersuhu tinggi di bak blanching membantu membunuh jamur dan serangga yang merusak kayu. Setelah itu, pengawet ditambahkan untuk meningkatkan daya tahan kayu.

Tampaknya blancher kontinu populer di banyak industri karena efisiensi dan fleksibilitasnya selama pengolahan makanan dan persiapan material lainnya. Blancher kontinu memainkan peran yang sangat penting. Dan ini membantu meningkatkan kualitas produk dan merampingkan operasi di banyak bisnis.

Cara Memilih Blancher Kontinu

Sebelum membeli mesin blanching kontinu, ada beberapa pertimbangan yang harus dilakukan pembeli bisnis.

• Persyaratan volume dan kapasitas

  Blancher kontinu industri tersedia dalam berbagai kapasitas dan volume untuk memenuhi berbagai kebutuhan pengolahan makanan. Sementara pengolah makanan kecil akan menggunakan kapasitas yang lebih sedikit, perusahaan yang lebih besar akan membutuhkan mesin berkapasitas tinggi yang dapat memenuhi permintaan harian.

• Jenis makanan yang diblansir

  Mesin blanching kontinu dirancang untuk memproses berbagai jenis makanan secara efisien. Mesin tertentu unggul dalam memblansir sayuran bertepung, sementara yang lain, seperti blancher kacang kontinu, khusus dirancang untuk kacang-kacangan dan kacang polong. Sayuran yang lebih lunak, seperti sayuran hijau berdaun, membutuhkan penanganan yang halus, sehingga penggunaan blancher kontinu putar otomatis menjadi ideal. Selain itu, mesin yang digunakan untuk memblansir sayuran berserat keras, seperti jagung dan seledri, mungkin berbeda. Untuk hasil optimal dan pemborosan makanan minimal, pilih mesin blanching kontinu yang khusus dibuat untuk jenis sayuran yang diproses.

• Preservasi kualitas dan tekstur

  Tujuan utama memblansir makanan adalah untuk mempertahankan tekstur, rasa, dan warnanya. Saat berinvestasi dalam mesin blanching kontinu, pilih mesin yang menawarkan pemanasan merata, waktu memasak yang cepat, dan sistem pendinginan yang efisien. Ini akan memastikan bahwa makanan yang diproses mempertahankan kualitas alaminya bahkan setelah mengalami proses blanching.

• Kendala anggaran

  Kendala anggaran adalah faktor yang jelas saat memutuskan mesin mana yang akan dibeli. Setelah jenis blancher kontinu yang ideal untuk makanan tertentu ditentukan, ini memudahkan untuk mempersempit pilihan untuk memilih blancher kontinu yang sesuai dengan anggaran. Kisaran harga dapat bervariasi, tergantung pada ukuran, kapasitas, fitur, dan teknologi mesin. Bandingkan berbagai jenis blancher kontinu dan harganya sebelum melakukan pembelian dan pilih yang menawarkan nilai terbaik untuk investasi.

• Reputasi dan dukungan pemasok

  Selalu merupakan ide yang baik untuk meneliti pemasok sebelum membuat keputusan pembelian. Pilih produsen dan pemasok dengan reputasi baik sehingga bisnis dapat memperoleh manfaat dari dukungan purna jual mereka. Pemasok dengan dukungan yang baik akan menawarkan layanan pemeliharaan dan perbaikan untuk menjaga mesin blanching kontinu dalam kondisi baik selama bertahun-tahun. Mesin blanching kontinu mungkin memerlukan beberapa dukungan teknis dan pengetahuan, dan membantu untuk memiliki pemasok yang siap sedia untuk menawarkan bantuan.

Pertanyaan Umum tentang Blancher Kontinu

P1: Bagaimana mesin blanching kontinu berbeda dari blanching batch?

A1: Blanching kontinu adalah proses yang tidak terputus di mana item makanan secara terus menerus dimasukkan, dipanaskan, dan didinginkan. Sebaliknya, proses blanching batch melibatkan pemrosesan item makanan secara batch, yang biasanya memakan waktu lebih lama dan dapat menyebabkan hasil yang tidak merata.

P2: Jenis makanan apa yang cocok untuk blanching kontinu?

A2: Blanching kontinu biasanya digunakan untuk sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan makanan laut. Namun, kesesuaiannya tergantung pada item makanan tertentu dan hasil yang dibutuhkan.

P3: Dapatkah blanching kontinu digabungkan dengan teknik pengolahan makanan lainnya?

A3: Ya. Blanching kontinu sering digunakan sebagai perlakuan awal sebelum pembekuan, pengalengan, pengeringan, atau ekstraksi untuk meningkatkan inaktivasi enzim dan meningkatkan kualitas makanan.

P4: Apa "Batasan Blanching Kontinu?"

A4: Meskipun blanching kontinu menawarkan pemrosesan yang efisien dan volume tinggi, ini mungkin tidak cocok untuk item makanan yang halus yang mudah rusak atau yang membutuhkan kontrol batch yang tepat.

null