Proses penyembelihan ayam

Jenis-jenis proses penyembelihan ayam

Proses penyembelihan ayam dapat diklasifikasikan menjadi proses penyembelihan ayam skala kecil dan skala besar berdasarkan skala produksi dan teknologi yang digunakan. Tabel berikut merangkum kedua kategori tersebut.

• Proses penyembelihan ayam skala kecil: Metode tradisional umumnya menggunakan alat dan teknik manual. Di daerah pedesaan dan peternakan, metode ini banyak digunakan karena persyaratan teknis dan investasi peralatan yang rendah. Proses penyembelihan skala kecil biasanya melibatkan sejumlah kecil ayam, berfokus pada kesegaran dan rasa. Karena lebih kecil, seluruh proses dapat lebih sederhana dan lebih fleksibel, yang membantu untuk memenuhi permintaan khusus untuk produk. Misalnya, mereka dapat mengubah jumlah ayam yang mereka sembelih atau musim terbaik untuk mereka. Di sisi lain, praktik penyembelihan skala kecil dapat lebih baik melestarikan tradisi dan cara hidup lokal.
• Proses penyembelihan ayam skala besar: Sebaliknya, efisiensi tinggi dan tingkat produksi yang tinggi menjadi ciri metode penyembelihan skala industri. Prosedur ini biasanya digunakan di peternakan unggas komersial dan pabrik. Proses penyembelihan skala besar sering melibatkan sistem otomatis dan lini perakitan yang dapat menangani lebih banyak ayam dalam waktu yang lebih singkat. Teknologi seperti pemotongan otomatis, sabuk konveyor, dan fasilitas pengolahan canggih dapat digunakan. Metode penyembelihan yang efisien ini dapat memenuhi permintaan pasar yang tinggi dan cocok untuk perusahaan unggas komersial yang besar. Selain itu, prosedur penyembelihan skala besar sangat penting untuk memasok ekonomi dan pasar yang lebih besar. Pendekatan lini perakitan dapat menghasilkan dengan biaya yang lebih rendah dan lebih cepat. Ini memenuhi kebutuhan konsumen akan kenyamanan.

Spesifikasi dan Pemeliharaan Proses Penyembelihan Ayam

Spesifikasi

Spesifikasi utama mesin penyembelihan ayam meliputi kapasitas, ukuran, suhu, tekanan, dan tegangan.

• Kapasitas: Mereka umumnya menyembelih 2.000 hingga 10.000 ayam per jam. Kapasitas tergantung pada jumlah jalur pengolahan, efisiensi mesin, dan pekerja.
• Ukuran: Tinggi lini disesuaikan agar sesuai dengan penyembelih yang berdiri, dan diameter mesin berkisar dari 10 hingga 20 inci. Corongnya cukup besar untuk memuat kepala ayam untuk tembakan yang tepat yang memastikan kematian instan.
• Suhu: Tangki pencelupan memanaskan air hingga 148 hingga 158 derajat Fahrenheit untuk melonggarkan bulu. Tangki pendingin memiliki air yang didinginkan hingga 35 derajat Fahrenheit untuk mendinginkan tubuh ayam dan memastikan bakteri tidak tumbuh.
• Tekanan: Mesin pencabut bulu berputar pada 60 hingga 80 putaran per menit. Tekanan selama pencelupan cukup untuk melonggarkan bulu tetapi tidak terlalu banyak sehingga merusak kulit atau membakar ayam.
• Tegangan: Tegangan bervariasi dari 240 hingga 480 tergantung pada apakah itu kapasitas penyembelihan tinggi atau normal.

Pemeliharaan

• Inspeksi harian memastikan tidak ada keausan dan robek yang tidak biasa, kebisingan, atau getaran.
• Mencuci mesin dengan air sabun hangat setelah setiap penggunaan mencegah sebagian besar penyakit, infeksi bakteri, dan penumpukan kotoran.
• Pertimbangkan untuk melumasi bagian yang terbuka dengan minyak yang aman untuk hewan.
• Membersihkan filter oli dari sabuk konveyor dan mesin pompa setiap bulan sangat penting.
• Mencuci sikat kepala dan pencabut bulu setiap bulan untuk mencegah infeksi sangat penting.
• Setiap tahun, rangka utama dan tangki pencelupan datang untuk dibersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan puing-puing.
• Pembersihan dalam semua bagian lini penyembelihan diperlukan setidaknya setahun sekali untuk menghilangkan penumpukan bakteri, kotoran, dan kerak.
• Perawatan tahunan pada reaper, scabber, dan konveyor termasuk penggantian suku cadang, pembersihan, penyelarasan, dan pelumasan, di antara kegiatan lainnya.
• Opsional, tetapi sangat direkomendasikan, adalah menginstal sistem pemantauan jarak jauh untuk inspeksi berkala.
• Lini penyembelihan harus diasuransikan terhadap pencurian, kerusakan tidak disengaja, dan kebakaran, sesuai dengan persyaratan perusahaan asuransi.

Skenario penggunaan proses penyembelihan ayam

Proses penyembelihan ayam dapat dilakukan di rumah dalam skala kecil atau dalam pengaturan industri skala besar.

• Skala industri: Pada skala industri, lini perakitan digunakan untuk memproses ayam, mulai dari tempat ayam hidup disimpan sebelum disembelih hingga tempat bagian ayam yang sudah diproses dan dikemas dikirim untuk didistribusikan. Semua bagian mesin digunakan di sini, termasuk pengumpan ayam dan dayung berlistrik untuk evisceration, serta konveyor, mesin pemotong otomatis, dan mesin pengemasan. Ini membantu memproses ribuan ayam dalam sehari dengan intervensi manusia minimal.
• Skala kecil: Dalam penyembelihan ayam skala kecil, masih ada potensi untuk otomatisasi dan penggunaan mesin yang lebih besar. Mesin pembunuh ayam dapat membantu untuk menghindari cedera yang datang dengan penggunaan pisau untuk menggorok leher ayam. Pencabut bulu ayam tidak perlu berukuran industri untuk digunakan dalam skala kecil. Yang dibutuhkan hanyalah pencabut bulu dengan kapasitas yang lebih kecil yang dapat mencabuti bulu ayam untuk petani skala kecil. Mesin lain yang dapat digunakan dalam skala kecil untuk memfasilitasi proses penyembelihan ayam adalah tangki pencelupan. Banyak prosesor ayam skala kecil juga menggunakan wastafel pencelupan.

Cara memilih mesin proses penyembelihan ayam

Saat membeli peralatan penyembelih ayam, pembeli harus mempertimbangkan faktor-faktor berikut:

• Persyaratan kapasitas

  Persyaratan kapasitas pembeli akan menentukan laju aliran pabrik pengolahan ayam. Apakah fasilitas skala kecil atau skala besar dapat memenuhi kapasitas yang ditetapkan tergantung pada itu. Kapasitas yang sesuai dengan kebutuhan akan memastikan alur kerja yang lancar, pemanfaatan sumber daya yang optimal, dan efisiensi produksi.

• Standar kualitas dan keselamatan

  Mesin penyembelihan ayam harus memenuhi persyaratan kualitas dan kebersihan tertentu. Pembeli harus memeriksa apakah peralatan tersebut diproduksi sesuai dengan standar internasional yang diakui. Selain itu, pembeli harus memastikan bahwa peralatan tersebut sesuai dengan peraturan yang relevan dan disertifikasi oleh otoritas yang berwenang.

• Otomatisasi dan teknologi

  Mesin penyembelihan yang terotomatisasi dengan baik akan memiliki banyak tugas yang diselesaikan secara efisien. Pertimbangkan mesin dengan teknologi yang dikembangkan dengan baik yang merampingkan proses penyembelihan ayam dan meningkatkan produktivitas. Pilih mesin yang mudah dioperasikan dan yang akan mengurangi ketergantungan pada tenaga kerja manual dan mengoptimalkan proses alur kerja.

• Persyaratan ruang

  Karena ruang terbatas, banyak bisnis bekerja di area yang kompak tetapi masih menginginkan alur kerja yang efisien. Mesin pengolahan ayam yang ringkas akan membantu menghemat banyak ruang tetapi memastikan bahwa ruang tersebut digunakan secara efektif. Selain itu, alur kerja peralatan harus selaras dengan tata letak fasilitas.

• Pemeliharaan dan dukungan

  Mesin yang dipilih akan memiliki jaringan bantuan yang luas untuk suku cadang dan dukungan teknis. Kinerja dan keandalan jangka panjang peralatan akan bergantung pada layanan pemeliharaan. Pilih mesin pemotongan unggas dengan dukungan teknis yang luas dan kemudahan ketersediaan suku cadang pengganti.

• Anggaran

  Cari tahu apakah mesin pemotongan ayam cocok dengan batasan keuangan. Tetapkan anggaran tetapi tetap cari mesin pemotongan yang dapat menawarkan nilai yang besar untuk investasi. Pertimbangkan efektivitas biaya jangka panjang, efisiensi energi, dan biaya pemeliharaan.

FAQ

Q1: Apa peraturan penyembelihan ayam untuk pabrik pengolahan unggas di AS?

A1: Menurut USDA National Poultry Improvement Plan (NPIP), unggas wajib hidup saat memasuki pabrik pengolahan. Proses lain seperti stunning, killing, bleeding, scalding, plucking, evisceration, dan inspeksi bangkai harus dilakukan sesuai dengan pedoman USDA untuk memastikan penanganan unggas yang tepat dan keamanan konsumen.

Q2: Bagaimana prosesor unggas memastikan keamanan pangan selama proses penyembelihan ayam?

A2: Untuk memastikan keamanan pangan, prosesor unggas mengikuti beberapa langkah. Akan ada inspeksi pra-penyembelihan untuk memeriksa status kesehatan burung. Kemudian, praktik penanganan dan kebersihan yang tepat diikuti untuk mencegah kontaminasi. Pengolahan juga harus mengikuti pedoman Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Ini menetapkan titik kendali kritis dalam proses penyembelihan ayam untuk memastikan burung diproses dengan aman. Terakhir, akan ada inspeksi pasca-penyembelihan produk ayam untuk memeriksa kontaminan.

Q3: Apa saja tren yang memengaruhi industri penyembelihan ayam saat ini?

A3: Ada minat yang berkembang dalam produk ayam alami dan organik. Akibatnya, beberapa produsen memilih untuk tidak menggunakan antibiotik dalam produksi ayam. Selain itu, lebih banyak produsen menyertakan ayam bebas-berkeliaran dan organik dalam lini produk mereka. Jenis unggas tersebut membutuhkan proses penyembelihan ayam yang berbeda. Dengan demikian, ada permintaan untuk peralatan penyembelihan unggas yang lebih khusus. Selain itu, ada peningkatan minat dalam otomatisasi proses penyembelihan ayam untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi biaya tenaga kerja.