(1319 produk tersedia)
Kacang-kacangan terbagi ke dalam dua famili, Fabaceae dan Leguminosae, yang mencakup kacang tanah, polong-polongan, kacang polong, lentil, buncis, kacang kedelai, dan kacang lainnya. Semua spesies ini memiliki ciri menarik dan manfaat penting bagi lingkungan dan ekonomi. Mereka memiliki kemampuan untuk mengikat nitrogen atmosfer. Karakteristik ini membuat kacang-kacangan penting dalam sektor pertanian. Mereka meningkatkan kesuburan tanah, berfungsi sebagai pupuk alami, dan memungkinkan pertanian rotasi tanpa bergantung pada masukan eksternal.
Kacang-kacangan juga memiliki banyak morfologi. Mereka memiliki tinggi, bentuk pertumbuhan, kedalaman akar, bentuk daun, ukuran biji, dan warna kulit biji yang berbeda. Fenotipe eksplisit spasial ini mengurangi kompetisi antar spesies dan memungkinkan alternatif penanaman tumpang sari yang meningkatkan ketahanan pangan dan meningkatkan ketahanan sistem pertanian.
Banyak spesies dan kultivar menyediakan berbagai biji dan pakan ternak yang dapat dimakan dan bergizi yang mengandung nutrisi penting. Mereka juga mengandung asam amino dan protein yang berharga. Misalnya, kacang merah, kacang pinto, dan kacang hitam memiliki ciri serupa dan terutama ditanam di Amerika Serikat. Mereka memiliki karakteristik kernel yang serupa, dengan kacang hitam dibedakan lebih lanjut oleh kulitnya yang berkilau dan penggunaan kuliner spesifik. Dalam skenario yang berbeda, kacang cranberry, dinamai demikian karena garis merahnya yang menyerupai cranberry, dibudidayakan secara luas di wilayah utara Italia dan memiliki kulit halus dan beige pucat. Mereka sering disamakan dengan kacang pinto. Biji kacang lainnya, seperti azuki dan kacang hijau, dibudidayakan di Asia, di mana mereka merupakan sumber makanan dan pakan penting. Kacang Adzuki terutama digunakan untuk membuat pasta kacang merah, yang sering digunakan dalam berbagai makanan penutup dan makanan lezat Asia, sementara kacang hijau digunakan untuk membuat kecambah atau digiling menjadi tepung.
Banyak kacang-kacangan dibudidayakan sebagai tanaman penutup, pupuk hijau, atau spesies pakan ternak. Alfalfa dan semanggi adalah dua spesies utama. Mereka tidak hanya melindungi tanah dari erosi, tetapi juga meningkatkan kandungan bahan organik dan kadar nutrisi tanah. Bakteri rhizobia dapat mengolonisasi sistem akar kacang-kacangan, membentuk nodul akar tempat nitrogen atmosfer diikat. Hewan ternak sering mengonsumsi kacang-kacangan pakan ini karena kaya protein. Silase atau jerami dapat dibuat dari mereka untuk fermentasi ternak, sementara padang rumput dapat langsung dirumput.
Selain penggunaannya sebagai pakan ternak, kacang-kacangan juga dapat digunakan sebagai bahan baku untuk biodiesel atau pembuatan makanan, termasuk susu kedelai dan tahu, serta berbagai bir, yang difermentasi dengan jagung malt dan kedelai. Dalam aplikasi industri, kacang-kacangan dapat dipanen dan diolah untuk mengekstrak kitin, yang memiliki berbagai aplikasi bioteknologi.
Tabel berikut merangkum keterampilan botani klasik, sifat agronomi, pentingnya ekonomi, dan distribusi geologi.
Kacang-kacangan
Sifat agronomi, pentingnya ekonomi, dan distribusi regional
Kacang biasa
Bentuk pertumbuhan: pemanjat, tegak, atau merayap, disertai dengan daun majemuk dan banyak nodul pada sistem akar mereka yang mengandung rhizobia.
Distribusi regional: Terutama dibudidayakan di Afrika, Amerika, dan Eropa.
Pentingnya ekonomi: Kacang biasa merupakan sumber penting asam amino dan protein dan sangat penting untuk mencapai ketahanan pangan di banyak wilayah di mana mereka ditanam.
Kacang kedelai
Sifat agronomi: Kacang kedelai biasanya tegak, dengan daun tunggal atau majemuk dan banyak nodul pada sistem akar mereka, yang mengandung rhizobia.
Distribusi geografis: Kacang kedelai terutama dibudidayakan di Asia, Amerika Utara, dan Amerika Selatan.
Pentingnya ekonomi: Kacang kedelai merupakan sumber penting minyak makan dan pakan ternak. Mereka juga penting dalam mencapai protein dan minyak.
Kacang polong dan blueberry
Kacang polong dan blueberry biasanya ditanam di ladang sebagai kacang-kacangan musim dingin, mengandung rhizobia pada sistem akar mereka.
Distribusi regional: Kacang polong dan blueberry terutama dibudidayakan di Amerika Utara dan Asia Tengah.
Sifat agronomi dan pentingnya ekonomi kacang-kacangan pakan ternak
Pentingnya ekonomi: Kacang-kacangan pakan ternak dapat digunakan untuk padang rumput penggembalaan multispesies, jerami, dan silase. Mereka merupakan sumber penting protein dan nitrogen untuk tanah melalui rhizobia.
Buncis dan lentilBuncis dan lentil biasanya memiliki daun kubah dan batang yang kuat. Buncis memiliki dua jenis utama: garbanzo (putih) dan desi (berwarna). Selain itu, lentil dapat dibedakan menjadi cokelat, hijau, dan merah berdasarkan ukuran dan warnanya, dan mereka mungkin memiliki hati pipih kecil pada bijinya.
Buncis dan lentil terutama dibudidayakan di Eropa selatan dan Asia barat daya. Mereka adalah sumber protein dan asam amino yang berharga.
Ukuran:
Mesin skala industri memiliki kapasitas output harian yang bervariasi antara 5.000 kg dan 50.000 kg, yang berarti bahwa jumlah kacang-kacangan yang dapat mereka proses dalam sehari lebih besar dari kapasitas mesin yang lebih kecil. Mesin yang lebih besar biasanya memiliki motor yang lebih kuat dan efisiensi yang lebih besar, yang memungkinkan mereka untuk menangani volume yang lebih besar.
Berat:
Mesin tugas berat memiliki berat di mana saja antara 5.000 kg dan 70.000 kg. Berat mesin ini lebih besar dari mesin portabel atau skala kecil karena kapasitas produksi skala industri mereka dan ketahanan yang diperlukan untuk menahan penggunaan terus-menerus.
Daya:
Motor mesin skala besar lebih kuat, dengan output daya berkisar antara 15 hingga 50 kW atau lebih. Daya motor yang lebih tinggi diperlukan untuk mencapai kecepatan pemrosesan dan efisiensi yang lebih besar saat menangani volume kacang-kacangan yang besar.
Bahan bakar:
Listrik biasanya merupakan bahan bakar yang digunakan untuk menggerakkan mesin skala industri, tetapi terkadang, jika ditentukan, mesin diesel atau pneumatik dapat digunakan. Mesin diesel atau pneumatik umumnya lebih kuat dan memiliki torsi yang lebih besar daripada mesin listrik. Terkadang, model hibrida menggunakan listrik dan diesel bersama-sama.
Pembersihan:
Hilangkan debu dan sisa kacang dari proses pembersihan menggunakan sikat lembut dan air sabun. Pembersihan menyeluruh setelah digunakan sangat penting untuk menghindari pertumbuhan jamur dan korosi mesin.
Pelumasan:
Lumasi bagian yang bergerak dari mesin dengan gemuk atau oli berkualitas tinggi, seperti yang disarankan oleh produsen, untuk mengurangi gesekan dan keausan. Beri perhatian khusus pada bantalan motor, roda gigi, dan kotak as, khususnya.
Inspeksi bagian listrik:
Lakukan inspeksi rutin pada bagian listrik, seperti kabel dan konektor, untuk mengidentifikasi komponen yang longgar atau rusak dan untuk mengganti nenek moyang mereka segera jika diperlukan, sehingga mencegah paparan atau kegagalan mesin yang tidak disengaja.
Inspeksi dan perbaikan motor:
Kesehatan dan fungsi motor mesin juga sangat penting untuk fungsinya yang tepat, sehingga harus diperiksa dan diperbaiki secara teratur untuk menghindari kerusakan dan memastikan bahwa mesin memiliki kinerja yang baik.
Kacang-kacangan memiliki beragam aplikasi dalam bisnis makanan. Berikut adalah tinjauan mendalam tentang beberapa penggunaan utamanya.
Pasta kacang dan selai
Pembeli bisnis dapat mengolah kacang yang dimasak menjadi pasta yang dapat dioleskan, mirip dengan hummus tradisional. Diberi rasa bawang putih, rempah-rempah, atau bumbu, pasta kacang dapat berfungsi sebagai selai bergizi untuk sandwich, kerupuk, atau stik sayuran.
Penguatan sereal
Kacang-kacangan seperti lentil dan kacang polong dapat memperkaya sereal sarapan di awal hari. Bisnis dapat memasukkan tepung kacang-kacangan ke dalam formulasi untuk meningkatkan kandungan protein dan meningkatkan nilai gizi item sarapan.
Pengganti daging
Kacang-kacangan dapat menggantikan daging dalam berbagai makanan untuk memenuhi kebutuhan populasi vegan dan vegetarian yang terus meningkat. Mereka dapat berfungsi sebagai bahan utama dalam burger vegetarian yang lezat atau memainkan peran pendukung bersama dengan sayuran lain dalam sosis tanpa daging, bakso, dan produk imitasi ikan. Menggabungkan kacang-kacangan dengan protein nabati lainnya, seperti kedelai atau gluten gandum, dapat menciptakan alternatif daging yang lengkap, penuh rasa dan tekstur.
Minuman bergizi
Anda dapat mencampur kecambah dan tepung kacang-kacangan menjadi protein shake untuk pemulihan pasca latihan. Ini juga bisa menjadi pilihan minuman alternatif bagi orang-orang yang ingin mengontrol berat badan mereka.
Saus celup dan selai
Kacang polong dan kacang-kacangan dapat diolah menjadi saus celup dan selai yang lembut untuk pembeli bisnis. Misalnya, saus lentil pedas, selai buncis, atau saus kacang hitam. Produk-produk ini merupakan alternatif yang bagus untuk saus celup berbasis susu tradisional.
Batu energi
Kandungan kacang-kacangan dapat berkontribusi pada profil nutrisi bar kaya protein. Ini adalah batangan energi protein vegetarian yang dibuat untuk atlet dan konsumen dengan gaya hidup aktif.
Produksi etanol
Beberapa kacang-kacangan, seperti kacang polong, dapat menghasilkan etanol melalui fermentasi. Proses ini terjadi ketika menggiling kacang-kacangan, merebus bubur untuk menghilangkan senyawa yang berasa tidak menyenangkan, dan mendinginkan campuran sebelum menambahkan ragi. Ragi memfermentasi bubur, mengubah gula menjadi etanol, yang dapat ditangkap melalui distilasi. Setelah itu, dikeringkan untuk membentuk biji-bijian kering distilasi kacang polong, yang dapat digunakan sebagai pakan ternak.
Makanan ringan
Kurma Deglet Noor dapat dikemas dan dipasarkan ke konsumen yang peduli kesehatan sebagai makanan ringan. Atau, makanan ringan berbasis kacang-kacangan dan kacang-kacangan yang menargetkan diet sehat anak-anak dapat diproduksi. Ini biasanya dalam bentuk keripik renyah, puff keju, atau kue dan diberi rasa dengan bumbu berbeda untuk menarik berbagai kelompok usia.
Roti sourdough
Rasa dan aroma khas kacang-kacangan dapat meningkatkan rasa produk panggang lainnya seperti roti. Misalnya, roti sourdough dapat diproduksi menggunakan kacang-kacangan sebagai bahan utama bersama dengan tepung kacang-kacangan.
Makanan bayi
Makanan bayi sering diformulasikan agar bergizi, mudah dicerna, dan memiliki profil rasa yang dapat diterima anak-anak. Kacang-kacangan dapat berkontribusi protein, serat, vitamin, dan mineral ke dalam formulasi.
Ketika pembeli grosir berencana untuk mengisi stok supermarket atau toko makanan kesehatan mereka, mereka harus mulai dengan kacang-kacangan yang paling populer. Misalnya, AS merupakan pengekspor utama kacang merah ke AS dan seluruh dunia. Pasar kacang hitam juga berkembang pesat karena popularitasnya dalam Diet AS. Dalam survei baru-baru ini, para peneliti menemukan bahwa lebih dari 25% orang Amerika makan kacang-kacangan secara teratur.
Pembeli harus mempertimbangkan kacang polong dan polong kacang yang dikupas untuk dua cara berbeda untuk menawarkan kacang-kacangan untuk dijual. Kacang-kacangan yang tidak diproses biasanya lebih hemat biaya daripada kacang polong yang diproses, yang lebih nyaman untuk pengguna akhir. Pembeli juga harus menentukan preferensi pasar target mereka. Apakah mereka individu yang peduli kesehatan yang lebih suka diet tinggi serat? Atau apakah mereka keluarga sibuk yang mencari makanan cepat dan mudah?
Pemilik toko harus memutuskan apakah mereka ingin menjual kacang-kacangan mentah atau kacang-kacangan yang sudah dimasukkan ke dalam produk yang lezat seperti kacang rebus dalam wadah atau campuran makanan ringan. Pemilik toko juga harus memutuskan apakah mereka ingin menjual vitamin bernilai tinggi atau kacang-kacangan bernilai rendah. Secara umum, kacang-kacangan lebih mudah ditanam, sehingga pasokan kacang-kacangan meningkat pesat, yang bagus untuk konsumen akhir.
Saat melakukan pemesanan, pembeli harus menggunakan MOQ (Minimum Order Quantity) sebagai titik awal yang ideal, tetapi mereka juga harus meminta diskon lebih lanjut untuk pembelian skala besar. Karena kacang-kacangan tidak memiliki kebutuhan penyimpanan khusus, mereka dapat dipesan dalam jumlah besar dan disimpan di area yang kering dan sejuk. Periksa kualitas kacang-kacangan sebelum pesanan dikirimkan. Idealnya, mereka harus cerah, berlekuk, berbentuk oval, dan bebas dari lubang, lubang, atau serat gelap. Jika ada tanda-tanda kulit hitam samar pada kacang-kacangan, ini berarti mereka telah disimpan di tempat yang lembap.
T1: Bagaimana pembeli bisnis dapat memastikan kualitas kacang-kacangan?
A1: Pembeli bisnis dapat memastikan kualitas kacang-kacangan dengan melakukan audit pemasok yang menyeluruh, meminta sampel untuk penilaian kualitas, dan menetapkan protokol inspeksi dan pengujian yang ketat sebelum membeli.
T2: Apa tren terbaru dalam konsumsi kacang-kacangan?
A2: Tren terbaru dalam konsumsi kacang-kacangan meliputi meningkatnya popularitas diet nabati dan sumber protein, meningkatnya permintaan produk bebas gluten, dan meningkatnya kesadaran manfaat kesehatan kacang-kacangan.
T3: Apa tantangan utama dalam rantai pasokan kacang-kacangan?
A3: Tantangan utama dalam rantai pasokan kacang-kacangan meliputi pasokan yang tidak konsisten karena perubahan iklim dan kekeringan, variasi kualitas kacang-kacangan, kesulitan logistik dalam mengangkut dan menyimpan kacang-kacangan, dan persaingan dari sumber protein alternatif.
T4: Apa beberapa penggunaan inovatif kacang-kacangan dalam produk makanan?
A4: Beberapa penggunaan inovatif kacang-kacangan dalam produk makanan meliputi menciptakan makanan ringan kaya protein dan serat, mengembangkan alternatif daging dan burger nabati, dan merumuskan tepung bebas gluten dan campuran memanggang.