Carne sec

Jenis Daging Kering

Carne seca berbeda dari satu wilayah ke wilayah lainnya dan dari satu jenis hewan ke jenis hewan lainnya. Berikut adalah beberapa pilihan daging kering populer di seluruh dunia.

• Dendeng Sapi

  Dendeng sapi juga dikenal sebagai daging sapi kering di banyak wilayah. Ini mengacu pada daging sapi yang diawetkan dan dikeringkan melalui proses yang panjang. Proses ini idealnya didasarkan pada kebiasaan Amerika Utara dan melibatkan penggaraman daging sapi terlebih dahulu untuk mengamankannya dari pembusukan. Setelah itu, daging sapi melalui proses pengeringan yang dapat dilakukan melalui berbagai teknik. Ini termasuk pengeringan udara, oven, atau dehidrator. Pada akhirnya, sebagian besar kelembapan keluar dari daging. Ini menghasilkan produk yang lebih tahan lama dan tidak cepat membusuk. Tren terbaru adalah proses kimia dengan sedikit atau tanpa oksigen yang menghasilkan jenis dendeng sapi kering yang berbeda. Ini disebut dendeng sapi kering vakum.

• Carne seca (sapi)

  Wilayah Amerika Latin memiliki pendekatan yang berbeda terhadap daging sapi kering. Lebih khusus lagi, adat istiadat Meksiko dan Brasil. Daging kering Meksiko dikenal sebagai carne seca. Ini mengacu pada produk daging kering yang dicapai dengan menggunakan garam sebagai langkah pertama. Di wilayah Meksiko, garam sering kali digabungkan dengan rempah-rempah dan bubuk cabai untuk rasa tambahan. Setelah prosedur penggaraman, daging sapi dibiarkan di area terbuka (yang juga merupakan teknik unik dibandingkan dengan wilayah lain). Proses pengeringan dapat berlangsung selama berminggu-minggu. Hasilnya adalah produk daging sapi yang keras dan kenyal dengan rasa yang cukup unik. Dapat digunakan untuk daging taco dan banyak resep lainnya. Perhatikan bahwa ada dua jenis utama carne seca: "carne seca" dan "chicarrones de carne seca" (yang pada dasarnya sama), serta "carne seca de res" (yang khusus untuk daging sapi).

• Dendeng Babi

  Jenis daging kering ini memiliki proses yang mirip dengan dendeng sapi. Biasanya melibatkan berbagai jenis bumbu dan rempah-rempah untuk mencapai rasa yang beragam. Rasa yang paling umum meliputi manis, pedas, dan berasap. Perbedaan lainnya adalah dendeng babi lebih halus daripada dendeng sapi. Itulah mengapa diperlukan pengeringan pada suhu yang lebih rendah.

• Dendeng Kalkun

  Dendeng kalkun mengambil jalur yang sama dengan babi. Dapat dibumbui dan diberi rasa dengan cara yang sama dan juga memiliki metode pemrosesan yang mirip. Dendeng kalkun dianggap sebagai pilihan yang baik bagi orang yang lebih suka pilihan daging tanpa lemak. Mirip dengan daging kering lainnya, dendeng kalkun tidak mengandung kelembapan dan mudah disimpan dan dibawa-bawa.

• Dendeng Ikan

  Jenis ini mengacu pada ikan kering. Dahulu kala, penduduk Arktik umumnya mengonsumsi ikan kering. Teknik pengeringannya hampir sama dengan daging. Banyak orang modern mengeringkan ikan di dehidrator atau oven. Setelah ikan siap, dapat digunakan sebagai camilan atau bahan untuk berbagai hidangan. Seringkali, ikan kering digunakan untuk sushi atau sebagai makanan ikan untuk hewan peliharaan.

Spesifikasi dan Pemeliharaan Carne Seca

Spesifikasi

• Proses Penuaan:

  Spesifikasi penting dari carne seca adalah proses pengawetan dan pengeringannya. Metode ini meningkatkan rasa dan menjaga daging tetap segar. Daging yang sudah tua memiliki tekstur yang sangat keras. Apa pun metode memasak yang dipilih, daging harus lembut sebelum disajikan.

• Varietas Rasa:

  Rasa carne seca bergantung pada bahan dan metode memasaknya. Beberapa manis dan buah-buahan, sementara yang lain memiliki rasa cabai yang menyengat. Jinten dan bawang putih juga merupakan rasa yang umum dalam carne seca.

• Potongan Daging:

  Sebagian besar carne seca dibuat dari potongan daging sapi seperti brisket, yang berasal dari dada bagian atas sapi. Round, yang terletak di kaki belakang, dan bottom round knuckle, yang terletak di bawah daging round, juga merupakan pilihan populer. Anatomi yang berbeda dari setiap potongan menjamin bahwa produk carne seca akhir memiliki rasa yang unik dan karakteristik yang kenyal.

• Kelembapan:

  Pengeringan daging adalah proses utama yang terlibat dalam produksi carne seca. Kelembapan di area tersebut harus lebih besar dari 60% agar hal ini terjadi. Tingkat kelembapan yang rendah dapat mencegah daging mengering, yang dapat membuatnya rentan terhadap aktivitas mikroba.

• Ketinggian:

  Proses dehidrasi mungkin memakan waktu lebih lama di ketinggian yang lebih rendah. Karena itu, banyak produsen carne seca berlokasi di tempat-tempat dengan ketinggian yang signifikan. Ini tidak hanya meningkatkan harga carne seca, tetapi juga memberikan rasa yang menyerupai tanah asli.

Pemeliharaan

• Pembersihan:

  Beberapa prosedur pembersihan dasar dapat membuat pemeliharaan carne seca tetap sederhana. Permukaan eksternal kabinet dapat dibersihkan dengan mengelapnya dengan kain lembap. Bagian dalam pendingin dapat dibersihkan dan disanitasi dengan cepat jika terjadi tumpahan dengan menggunakan sanitizer biasa dan handuk.

• Pemeriksaan Filter Udara:

  Filter udara harus diperiksa untuk memastikan sirkulasi udara dan pendinginan yang tepat. Pembersihan atau penggantian secara teratur akan menjamin bahwa udara segar dan tidak tercemar.

• Inspeksi:

  Periksa carne seca setelah dikeluarkan dari kotak penyimpanan untuk melihat apakah ada tanda-tanda pembusukan, seperti jamur atau bau yang tidak sedap. Seluruh batch perlu dibuang jika ada indikasi pembusukan yang terlihat.

• Pengaturan Suhu:

  Carne seca harus diperiksa, dan pengaturan suhu harus menjadi prioritas utama. Suhu ideal untuk dehidrasi dan pengawetan daging berkisar antara 15 hingga 50 derajat Celcius, tergantung pada kelembapan dan waktu pengeringan. Pendinginan diperlukan saat suhu melebihi 55 derajat Celcius karena daging dapat membusuk dan menjadi berbahaya untuk dimakan. Risiko kebakaran di suhu di bawah nol juga besar karena daging mungkin tidak mengering dengan benar.

Skenario Aplikasi Carne seca

• Industri makanan ringan

  Carne seca, atau daging kering, adalah produk pokok dalam industri makanan ringan karena kandungan proteinnya yang tinggi dan rasa yang khas. Daging ini biasanya dipasarkan sebagai pilihan camilan bergizi untuk individu yang sadar kesehatan yang lebih menyukai makanan kaya protein daripada camilan tradisional yang sarat dengan gula dan lemak.

• Carne seca di restoran dan kuliner

  Carne seca sangat dihargai dalam industri kuliner karena rasa yang unik dan kemampuannya untuk meningkatkan rasa berbagai hidangan. Akibatnya, ini adalah bahan utama dalam banyak makanan lezat Meksiko dan Tex-Mex.

• Industri luar ruangan dan olahraga

  Ketahanan carne seca, sifatnya yang ringan, dan kandungan proteinnya yang tinggi menjadikannya pilihan makanan yang ideal untuk penggemar kegiatan luar ruangan dan olahraga. Baik itu berkemah, mendaki, memancing, atau melakukan petualangan luar ruangan lainnya, carne seca adalah camilan favorit para petualang.

• Industri perjalanan

  Selama perjalanan yang panjang, seseorang seringkali mencari makanan yang memiliki umur simpan yang lama, mudah dibawa, dan dapat memuaskan rasa lapar secara efektif. Akibatnya, carne seca telah muncul sebagai camilan favorit para pelancong, baik dalam perjalanan darat, penerbangan, atau kereta api. Portabilitas dan umur simpannya menjadikannya pilihan optimal bagi individu yang selalu bepergian.

Cara Memilih Carne seca

Ketika pelanggan grosir memilih produk daging sapi kering, ada beberapa faktor yang perlu mereka pertimbangkan.

• Metode produksi

  Proses produksi carne seca berbeda, menghasilkan berbagai rasa dan tekstur. Pelanggan grosir mungkin ingin mempertimbangkan metode produksi yang umum dan memilih produk yang selaras dengan preferensi mereka, target audiens, atau citra merek. Misalnya, beberapa pelanggan grosir mungkin lebih menyukai produk yang dibuat menggunakan teknik pengeringan matahari tradisional, sementara yang lain mungkin memilih metode dehidrasi modern yang memastikan konsistensi dan kontrol atas produk akhir.

• Pilihan rasa

  Seperti yang disebutkan di atas, carne seca memiliki profil rasa yang berbeda mulai dari gurih yang lembut hingga pedas yang kuat. Pelanggan grosir harus memikirkan selera pasar sasaran mereka dan membeli carne seca dengan rasa yang sesuai dengan klien mereka. Jika pelanggan grosir berurusan dengan basis pelanggan yang menikmati rasa tradisional, mereka mungkin memilih carne seca asli. Atau, mereka dapat memilih rasa yang lebih berani jika menargetkan segmen pasar yang menginginkan rasa yang kuat.

• Kemasan

  Pedagang grosir harus mempertimbangkan pilihan kemasan yang tersedia. Mereka harus memilih kemasan vakum tertutup yang memberikan umur simpan yang lebih lama dan mempertahankan kesegaran. Selain itu, kemasan yang kompak dan portabel ideal untuk toko serba ada, sedangkan kemasan yang lebih besar dan lebih hemat biaya sesuai untuk distribusi massal.

T&J

T: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat carne seca?

J: Itu tergantung pada beberapa faktor, seperti ukuran daging, proses pengeringan, dan teknik regional. Biasanya, membuat carne seca membutuhkan waktu antara beberapa hari hingga beberapa minggu.

T: Dari mana asal carne seca?

J: Carne seca berasal dari Amerika Barat Daya dan Amerika Latin. Berbagai budaya telah mengeringkan daging selama berabad-abad. Oleh karena itu, tidak ada asal yang ditentukan untuk carne seca. Meskipun demikian, itu merupakan bagian penting dari tradisi kuliner Meksiko dan beberapa Negara Bagian Barat Daya di Amerika.

T: Apakah carne seca sama dengan dendeng sapi?

J: Meskipun keduanya adalah daging kering, carne seca dan dendeng sapi berbeda dalam hal rasa, tekstur, dan metode produksi. Carne seca memiliki rasa daging yang lebih kuat karena menggunakan potongan daging yang lebih besar. Ini juga memiliki rasa asin dan gurih yang lebih kuat dibandingkan dengan dendeng sapi biasa. Selain itu, banyak varietas carne seca dibumbui dengan cabai dan jeruk nipis, yang memberikan rasa Meksiko yang khas.